Glasierte Entenbrust - hier darf ein anspruchsvollerer Wein sein.

mit Röstzwiebelpüree, Ohlstädter Grünkohl und Rote Bete

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Von Dieter Simon  ·   19 Dezember 2016   ·   1198  
Glasierte Entenbrust -  hier darf ein anspruchsvollerer Wein sein.Glasierte Entenbrust - hier darf ein anspruchsvollerer Wein sein.
Ente ist ein beliebtes Gericht. Hier ein schönes Rezept empfohlen von 5 Sterne-Hotel Alpenhof Murnau am Staffelsee.

Rezept für 4 Personen

Entenbrust
waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut der Entenbrust zum Braten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Vorsicht: Achten Sie darauf, dabei nicht in das Fleisch zu schneiden! Die Entenbrust beim Braten zunächst mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dann die Entenbrust wenden. Auf der Fleischseite 2-3 Minuten braten. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals wenden. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C 9-10 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und Fleisch in Alufolie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 5 Minuten ruhen lassen.
 
Röstzwiebelpüree 
4 Metzgerzwiebeln in grobe Würfel schneiden; 1EL Sonnenblumenöl; 125ml Gemüsefond; 50gr Sellerieknolle in grobe Würfel schneiden; 1EL Ketjap Manis; 1EL Soja Sauce Salz reduziert; 3EL Creme double, Zwiebeln und Sellerie in Öl bei geringer Hitze 45 Minuten anschwitzen und mehrmals mit Geflügelfond ablöschen und reduzieren lassen. Zum Schluss Sojasauce, Ketjap Manis und Creme double hinzugeben und 5 Minuten bei voller Kraft im Thermomix mixen und abschmecken. 
 
Zu Rote Beete in Ginger Ale und blanchiertem Gemüse unten mehr.

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Dazu passt ein fruchtiger gehaltvoller Rotwein:

Syrah Reserve 2014

La Belle Pierre

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille

beim "Concuours des Vins de Vignerons Indépendants 2016"

 

Schön eingebundene, weiche Tannine, intensiv fruchtig. In der Nase schwarze Kirschen, Pfeffer, getrocknete Kräuter, die sich auf der Zunge bestätigen.

 

Näheres und Bezug bei Geniesse Weine

 


Rote Beete in Ginger Ale
16 Baby Rote Beete; 250ml Ginger Ale; 1TL Kümmel; Salz 
Rote Beete mit Ginger Ale, Salz und Kümmel kochen bis diese gar ist (ca. 20 min).
 
Blanchiertes Gemüse
16 schöne kleine Babygrünkohl in Salzwasser blanchieren und in Gemüsefond mit Butter, Salz und Muskat warmziehen. 

 

Der Alpenhof Murnau ist ein 5 Sterne-Hotel mit 71 Zimmern und Suiten, das zur Vereinigung Small Luxury Hotels of the World gehört. Unter den Genießern der hohen Kochkunst ist das Hotel seit Jahren bekannt. Die Weinkarte des Restaurants Murnauer Reiter wurde auch bereits mehrfach ausgezeichnet. Das Hotel liegt malerisch am Rande des Naturschutzgebietes Murnauer Moos. Ins Zentrum des Staffelseestädtchens Murnau sind es nur wenige Gehminuten. Gäste finden im hoteleigenen Wellnessbereich Entspannung und Ruhe. 
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Fotos: Alpenhof Murnau

Textquelle: Alpenhof Murnau


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