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Herbstlicher Wildsalat mit Lamm und baskischem Schaftskäse

dazu einen vollmundigen Rotwein

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Von Dieter Simon  ·   11 Oktober 2017   ·   1432  
Herbstlicher Wildsalat mit Lamm und baskischem SchaftskäseHerbstlicher Wildsalat mit Lamm und baskischem Schaftskäse
Dieses Rezept zeigt, wie vielfältig Salate sein können. Empfohlen von der bonvinitas-Redaktion.

Zutaten für 2 Personen

2 Lammfilets á ca. 150 g
100 g Le Navarré (baskischer Schaftskäse)
200 g gemischter Salat (z. B. Spinat, Feldsalat, Ruccola)
50 g Prinzessbohnen
eine kleine Karotte
1/2 Bund Minze
6 Kirschtomaten
50 g Schlagsahne
Noilly Prat , Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißweinessig

Promotion
Gut passender Wein:


2015 Minervois La Livinière Rèserve, rouge

von Domaine des Aires Hautes

Dunkelviolett steht der La Livinière Réserve im Glas, vollmundig ohne jede Schwere, mit perfekter Balance zwischen Kraft und Feinheit, kühl gewirkt, mit toller Struktur und einer für die Region ungewöhnlichen saftigen Eleganz. In der Nase ist er ganz phantastisch: Dunkelbeerige Duftwolken entsteigen dem Glas, saftig und verführerisch, ohne süßliche Noten, Brombeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren sind zu erkennen. Im Hintergrund würzige Noten, dazu Bitterschokolade und florale Anklänge. Am Gaumen wiederum ein Potpourri dunkler Beerenaromen, alles, was der Nase verheißungsvoll versprochen wurde, wird im Mund in überreichem Maße dem Weinliebhaber geschenkt: zu Brombeeren und Cassis gesellen sich noch Anklänge von Wacholder und Holunder dazu, mit mehr Sauerstoffzufuhr scheinen Würzaromen durch, Nelken, Lorbeer, Gewürze des Südens und auch wieder edle Bitterschokolade.



Zubereitung

Lammfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Grillpfanne mit wenig Öl auf jeder Seite drei Minuten anbraten, dann in Alufolie einwickeln und warm halten. Prinzessbohnen kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Salat waschen und trocken schütteln, Tomaten waschen und halbieren, Karottenstifte kurz in Butter anbraten, Minze abbrausen und abzupfen. Dann die Hälfte des Käses in Würfel schneiden, die andere Hälfte zerdrücken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und den zerdrückten Käse darin schmelzen, 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Noilly Prat zugeben und eine Minute schlagen, salzen, pfeffern und die Minze unterrühren. Salat, Bohnen, Tomaten und Karottenstifte in eine Schüssel geben und mit dem warmen Dressing mischen. Salat auf Tellern anrichten und die in Scheiben geschnittene Lammfilets sowie die Käsewürfel auf den Salat legen. Fertig! Dazu passt nach Geschmack ein mit Knoblauch eingeriebenes getoastetes Baguette.  

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Fotos: bonvinitas Dr. Dieter Simon

Textquelle: Rezept: Rose-Irene Simon


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