Hotel zu kaufen
Vinartours
Weinspiel

Lachsfilet mit Kürbis-Linsen-Gemüse

und Wein, der sich sehr gut dazu kombinieren lässt

http://www.bonvinitas.com/media/reviews/photos/thumbnail/780x560c/94/bb/11/lachsfilet-mit-kuerbis-linsen-gemuese-41-1504513834.jpg
Von Dieter Simon  ·   04 September 2017   ·   668  
Lachsfilet mit Kürbis-Linsen-GemüseLachsfilet mit Kürbis-Linsen-Gemüse
Im Herbst geht nichts über Kürbisgerichte. Hier eine Empfehlung aus der Küche der Münchener Weinbar "Kork".

Zutaten für 2 Personen:

400 g Muskatkürbis, Salz, 1 Schalotte, 1 Stück Ingwer 2 cm, 2 EL Sonnenblumenöl, Zucker, 100 ml Sherry fin, 4 EL Kaviarlinsen, Kardamom, weißer Pfeffer, 2 EL Creme Fraiche, 2 Scheiben Lachsfilet, Zitronensaft, 1 EL Butter

Zubereitung:

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne und Schale entfernen und Fruchtfleisch in 1cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren und dann abgießen. Schalotte abziehen, würfeln; Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Schalotte in Öl andüsten und 1 Prise Zucker zugeben und kurz karamellisieren, danach mit Sherry ablöschen. Linsen zugeben, mit Wasser auffüllen bis die Linsen bedeckt sind; 10 Min bissfest kochen und evtl. etwas Wasser nachgießen. Ingwer dazugeben; Kürbiswürfel unter die Linsen heben, mit Kardamom, Salz und weißem Pfeffer abschmecken; Creme fraiche einrühren. Lachsfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln; in Öl 6-8 Min. braten. Nach Hälfte der Bratzeit wenden. Kurz vor Ende der Bratzeit die Butter zugeben. 


Promotion
Die passende Weinempfehlung:


2015 Grauburgunder trocken

Weingut Stiegelmar, Burgenland Österreich

Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit sehr dezenten orangenen Reflexen.
Reife Fruchtnoten nach Honigmelone und Ananas betören die Nase. Am Gaumen
setzt sich die exotische Fruchtnuance fort und der Wein wirkt füllig, saftig und
anschmiegsam. Unterstützt wird er durch eine dezente Säurestruktur, die für
charmante Geschmeidigkeit und Länge im Abgang sorgt.

Zu beziehen bei "Das Weinkonzept", dem Spezialisten für österreichische Weine.

 

 

 

 

 Kork - Die Weinbar 

Ein gutes Glas Wein in gemütlicher Atmosphäre und dazu frisch zubereitete Speisen - das bietet die Münchener Weinbar "Kork", geführt von Sommelière Marion Bruckner zusammen mit ihrem Ehemann Oliver. Das Motto der Beiden ist: „Deutscher Wein macht Freude – es gibt viel zu entdecken und viel zu genießen!“ Das moderne Ambiente besticht durch natürliche Materialien - selbst die Speisekarte ist aus Kork. Eine gute Adresse für Wein & Genuss! 

 

 

 

 

Schlagwörter:

Fotos: Kork - Die Weinbar / GROSSAUFNAHMEN

Textquelle: Kork - Die Weinbar


Teilen ...

Benutzer-Kommentare

Es gibt noch keine Benutzer-Kommentare.