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Lammkarree mit geschmorter Gemüsezwiebel

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Von Dieter Simon  ·   23 Oktober 2017   ·   96  
Lammkarree mit geschmorter GemüsezwiebelLammkarree mit geschmorter Gemüsezwiebel
Dieses Rezept ist nur ein Beispiel für die Kochkunst von René Dittrich im Genussrestaurant Alt Wyk, ein Michelin-Stern, auf der Insel Föhr. Schnörkellos, frisch und lecker!

Zutaten für 4 Personen

1 Lammkarree, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, 2 große Gemüsezwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Butter,
2 Lorbeerblätter, 2 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, weich, 1 El Meauxsenf (Pommerysenf), 1 Schalotte,
1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Thymian, 2 El Mie de Pain, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln halbieren und mit der Hälfte der Butter anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Gewürze und restliche Butter zugeben,abdecken und im Ofen bei etwa 150 °C garen, bis die Zwiebeln weich sind. Das Lammkarre rosa braten und etwa 10 Minuten ruhen lassen.Anschließend mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in Butter nachbraten. Für die Senfbutter zum Gratinieren, die Butter schaumig rühren. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und anschwitzen, abkühlen lassen. Zusammen mit allenübrigen Zutaten unter die Butter heben. Kalt stellen. Das Lammkarree mit der Butter belegen und bei Oberhitze gratinieren.
 

Ganz bewusst ohne „Tüpfchen und Türmchen“ werden im Restaurant Alt Wyk, das seit 2012 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, die Speisen serviert. Im Fokus steht das Verwenden frischer, saisonaler und hochwertiger Produkte. Brot, Pralinen, Kekse und Schokolade - alles wird in der Alt Wyk Küche selbstgemacht. Hier kann man nicht nur das Essen genießen, auch die schöne friesische Insel Föhr. Denn die Gastgeber bieten zwei Ferienwohnungen an, die romantisch, friesisch, dezent ausgestattet sind - ganz nah am Meer. Mehr Infos hier.

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Fotos: Harald Bickel

Textquelle: Restaurant Alt Wyk


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