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Leichtes Sommerrezept: Zahnfisch mit Gemüse

ein Rezept von "weit her" mit einem leichten trockenen Weißwein ein Gedicht

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Von Dieter Simon  ·   26 Juni 2017   ·   906  
Leichtes Sommerrezept: Zahnfisch mit GemüseLeichtes Sommerrezept: Zahnfisch mit Gemüse

Bunte Sommerrezepte mit viel frischem Gemüse und leichten Zutaten sorgen für Urlaubsstimmung. Hier ein schönes Rezept zum Nachkochen von Christoph Pentzlin, Chefkoch im Luxusresort Hideaway Beach Resort & Spa auf den Malediven. Das Rezept ist also von "weit her". 


Rezept für 4 Personen 

Zutaten

4 Stück Zahnfisch oder schwarzer Seehecht (je 160gr), 800g Blumenkohl, 80g Zwiebel, 80g Sellerie, 80g Lauchstangen, Petersilie, ca. 2 l Milch, Maisöl, Butter, 4 Scheiben Pancetta

Zubereitung

Fisch
Fisch trocknen, indem man ihn mit der Hautseite in ein Papiertuch legt. Den Fisch mit Gewürzen verfeinern und mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze anfangen zu kochen. Sobald die Hautseite golden und knusprig wird, den Fisch wenden und etwas kalte Butter in die Pfanne geben. Den Fisch für drei Minuten bei 200° in den Ofen tun.
Blumenkohlpürree
Blumenkohl, Zwiebeln, Sellerie und Lauch in kleine Stücke schneiden; etwas Maisöl in eine Pfanne geben und alle Zutaten für etwa drei Minuten bei schwacher Hitze kochen; Milch hinzufügen und solange weiterkochen, bis der Blumenkohl weich wird; mit Gewürze und Butter verfeinern. Den Blumenkohl mit einem Sieb aus der Pfanne holen und die Flüssigkeit abschütten; Den gekochten Blumenkohl mixen bis er pürreeartig wird.
Knusprige Pancetta
ein paar Petersilienblätter waschen und in den Mixer geben; etwas Maisöl dazufügen und durchmixen; die Flüssigkeit über ein Sieb laufen lassen und nur das klare grüne Öl auffangen; die Pancetta in dünne Scheiben schneiden, mit dem Öl bestreichen und für 15 Min bei 160° in den Ofen schieben. Etwas Salz hinzufügen.
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Der dazu passende Wein

2016 Meersburger Gourmet Kreation Fisch 
Winzerverein Meersburg

Ein Cuvée aus Müller-Thurgau, Kerner und ein Schuß Bacchus. Durch seine dezente Säure und seinen leichten Restsüßen ein idealer Begleiter zu Fischgerichten. In der Nase Noten von Golden Delicius Äpfeln, Avocado, Heu; frischer, belebender Körper, viel Trinkspaß, der im Finish in eine heitere Leichtigkeit mündet, die einfach Spaß macht. Dieser Wein wurde zurecht durch die neutralen Prüfer bei der bonvinitas-Weinbewertung mit 95 Punkten bewertet.

Nähere Infos und Bezugsquelle 

 

 


Das Hideaway Beach Resort & Spa liegt auf der halbmondförmigen Insel Dhonakulhi im Norden der Malediven und bietet Ruhe, Komfort und viel Privatsphäre. 103 großzügige Villen in zehn Kategorien wurden mit viel Abstand voneinander erbaut, entlang des malerischen Strandes, eingebettet zwischen Kokosnusspalmen oder direkt über dem klaren Wasser der Lagune. Ein persönlicher Butler steht in fast allen Kategorien bereit und erfüllt sämtliche Gästewünsche. Die kulinarische Vielfalt zeigt sich in vier Restaurants und Bars, wo viel Wert frisch zubereitete Gerichte und gesunde Zutaten gelegt wird.

Quelle und Rezept: WeberBenAmmar PR; Fotos: Gunnar Fuss

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