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Zanderfilet mit Kakao-Zimt-Kruste auf Orangen-Pistazien-Risotto und Datteltomaten mit Scuba Garden - Tee aromatisiert

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Von bonvinitas  ·   09 Dezember 2015   ·   1144  
Zanderfilet mit Kakao-Zimt-Kruste auf Orangen-Pistazien-Risotto und Datteltomaten mit Scuba Garden - Tee aromatisiertZanderfilet mit Kakao-Zimt-Kruste auf Orangen-Pistazien-Risotto und Datteltomaten mit Scuba Garden - Tee aromatisiert
Vom Meer inspiriert: Rezept von Mirko Stäudel, Hotel SAND, Timmerdorfer Strand.


Zutaten für 4 Personen

30 g Kakaopulver
1 Prise Zimt
4 Zanderfilets
30 g Butter
1 Eigelb(e)
1 Limette(n)
1 Orange(n)
Ingwer
Curry
4 EL Mehl
350 g Risotto-Reis
100 g Pistazien
200 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
30 g Parmesan (gerieben)
2 Scheibe(n) Toastbrot
Salz & Pfeffer
1 kg Datteltomaten
1TL Tee von Samova „Scuba Garden“

Zubereitung

Kakao-Zimt-Kruste
Kakaopulver, Toastbrot, Butter, Pfeffer, Salz mixen und mit dem Eigelb verrühren; die Mischung zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und ½ Stunde ins Gefrierfach legen.

Zanderfilets
Salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln, danach mehlieren und in eine ausgefettete Auflaufform legen; den Ofen auf 200°C vorheizen; Kakaokruste aus dem Gefrierfach nehmen, für jedes Filet ein passendes Stück zuschneiden und das Filet damit belegen.

Risotto
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden; Orangen heiß waschen, etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen; Orange filetieren und den Saft auffangen; die Butter erhitzen und anschließend Reis, Frühlingszwiebeln, Pistazien und Knoblauch glasig anschwitzen; Zesten, Ingwer und Curry hinzufügen; mit Wein und Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen; nach und nach heiße Brühe zugießen; unter ständigem Rühren und Aufgießen den Reis 20-25 Minuten köcheln lassen; etwas Butter langsam erhitzen, den Tee und die Datteltomaten dazugeben. Bei schwacher Hitze langsam alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach 10 Minuten Fischfilets in den Ofen schieben und bei 200*C 10-12min garen. Abschließend Butter und Parmesan unter das Risotto geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und Orangenfilets zufügen. Alles anrichten.

Deb passenden Wein dazu: die bonvinitas Weinempfehlung

Zu dem kräftig gebratenen Fisch mit der Kakao-Zimt-Kruste und Risotto mit Curry passt ein kräftigerer trockener Weißwein mit etwas Schmelz. Ich empfehle:

2014 Siebeldinger im Sonnenschein Grauer Burgunder Alte Reben Spätlese trocken

Wein- & Sektgut Wilhelmshof, Siebeldingen, Pfalz

 

HotelHotel StrandStrand naturmat

Das Hotel Sand steht unmittelbar an der Ostsee, am Timmendorfer Strand. Nicht nur das Ambiente, sondern auch die Gerichte des kreativen Küchenchefs Mirko Stäudel assoziieren Strand und Meer. Das obengenannte Gericht beschreibt er zum Beispiel  so: „Der heimische Zander mit einer dunklen SANDKruste, lehnt sich an eine SANDBurg aus Risoto mit Orangen und Pistazien, die wie kleine edle Steinchen vom Strand aussehen“. Auch bei Gewürzen kommt das Meer ins Spiel: „Die Datteltomaten sind mit Scuba Garden-Tee aromatisiert, der als grüner Rooibos unter anderem Algen enthält“.

Vom Interieur bis in die Küche stehen im Hotel SAND Naturprodukte im Vordergrund. Auch bei Energiegewinnung bleibt das Hotel den natürlichen Ressourcen treu.e Datteltomaten sind mit Scuba Garden-Tee aromatisiert, der als grüner Rooibos unter anderem Algen enthält“.

Fotos: Hotel SAND


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