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Spargelzeit ist Genießerzeit

Tagliata vom Thunfisch auf geschmortem Spargel

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Von Dieter Simon  ·   05 April 2017   ·   307  
Spargelzeit ist GenießerzeitSpargelzeit ist Genießerzeit
Gutes Gelingen wünscht Küchenchef Daniel Holzeisen!

 

 Zutaten für 4 Personen  

Geschmorter Spargel: 500 gramm weißer Spargel, 100 ml Weißwein, 200 ml Fleischbrühe, 2 EL Balsamico-Essig, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Staubzucker
Thunfisch: 4 Thunfischmedaillons zu je 120 gramm, Salz, Pfeffer, 30 ml Olivenöl zum Anbraten, 1 TL roter Pfeffer, 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Geschmorter Spargel: Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden; Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamico-Essig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; Staubzucker in der Pfanne karamellisieren; Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen
Thunfisch: Thunfisch salzen und pfeffern; Im nicht zu heißen Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen; Mit dem zerdrückten rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen
Serviervorschlag: Thunfisch quer durchschneiden und auf den geschmorten Spargeln anrichten; Mit gerösteten Kapern, Pignoli, Zitrone und Dill servieren
 

Sommerlier Daniel Finks Weinempfehlung:

 
Chardonnay Linticlarus 2012
Tiefenbrunner - Schlosskellerei Turmhof
 
Duftet ausgeprägt und sommerlich nach Nüssen, reifem Obst und tropischen Früchten, dazu leichte Röst- und Vanillearomen. Kräftiger, gut proportionierter Geschmack, cremige Textur, im Abgang lang und mit Eleganz und Tiefe.
 
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