Weinspiel
Hotel zu kaufen

Schokoladenmousse mit Nusswaffeln

und Ortenauer Schnapskirschen mit Zimtsabayon

http://www.bonvinitas.com/media/reviews/photos/thumbnail/780x560c/a6/af/cc/schokoladenmousse-mit-nusswaffeln-42-1509963469.jpg
Von Dieter Simon  ·   06 November 2017   ·   44  
Schokoladenmousse mit NusswaffelnSchokoladenmousse mit Nusswaffeln
Festliche Dessert-Idee von Wilfired Serr, Alde Gott,  Baden-Baden-Neuweier.

Zutaten

Schokoladenmousse: 200 g dunkle Kuvertüre,  5 Eigelb,  5 Eiweiß,  1/8 geschlagene Sahne,  50 g Zucker, 1 cl Cognac und 50 g Butter. Waffeln: 150 g Mehl  125 g Butter  150 g Zucker  3 Eier  75 g Walnüsse gehackt, eine Brise Salz. Sabayon: 3 Eigelb  120 g Zucker  1/8 l Weißwein  Rum und Zimt. Schnapskirschen: 1 kg Kirschen  200 g weißer Kandiszucker  1 Vanillestange  ca 0,5l Kirschwasser (min. 40 %). Alle Zutaten in ein Glas tun, fest verschließen und mindestens 6 Wochen stehen lassen.

Zubereitung

dunkles Schokoladenmousse: Kuvertüre und Butter zerlaufen lassen und auf 35 Graf abkühlen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Eiweiß und Sahne je getrennt steif schlagen. Danach alle Zutaten mischen und bei ca. 2 Grad 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dann ist das Mousse fest.
Waffeln: Butter und Zucker schaumig rühren, Eier und Salz dazugeben, gesiebtes Mehl, gehackte und geröstete (aber erst wenn sie wieder kalt sind) Wallnüsse dazu, kalt stellen und bei Gebrauch im Waffeleisen backen.
Sabayon: Eigelb, Zucker und Weißwein warm schaumig schlagen. Mit Rum und Zimt nach Belieben abschmecken.

Alles anrichten wie auf dem Foto zu sehen ist.

 

Schlagwörter:

Fotos: Dieter Simon

Textquelle: Wilfried Serr, Alde Gott


Teilen ...

Benutzer-Kommentare

Es gibt noch keine Benutzer-Kommentare.