Dass man in Baden gut essen kann, hat sich mittlerweile herumgesprochen. Dass dort jede Region ihre Eigenheiten hat vielleicht auch. Aber dass es bei einer kulinarischen Reise durch das Markgräflerland viele Neuentdeckungen geben kann, sicherlich noch nicht. Gut, dass diese Lücke jetzt durch das Kochbuch "Vegetarisch unterwegs im Markgräflerland“ von Elisabeth Zumkehr geschlossen wird. Zumkehr, im arkgräflerland geboren, hat Fleischereifachverkäuferin gelernt und arbeitet jetzt als vegetarische Köchin: und dies mit Leidenschaft. Sie kennt ihre Heimat, deren Besonderheiten und Traditionen und lässt den Leser nicht nur eine Wanderung durch die lukullische Markgrafschaft unternehmen, sondern bringt ihm Landschaft und Tradition der verschiedenen Regionen näher, gibt Tipps, welche traditionellen Feste es wert sind besucht zu werden und wo es sich lohnt einzukehren.

 

Besonders wichtig ist für sie, auf heimische regionale Produkte zurückzugreifen. So geht es denn auch nach einer kurzen Einleitung und einer Vorstellung des Markgräflerlandes direkt ans Eingemachte. Man kann es sich jetzt einfach machen und durchblättern oder man folgt den nach Themen oder Kategorien geordneten Inhaltsangaben. Letzteres wäre sinnvoller.

 

Beispielhaft möchte ich die Unterteilung nach Themen herausgreifen. „Vegetarisches Markgräflerland“ über „Köstlichkeiten mit Tradition“ „Rustikal essen wie die Römer“ bis hin zu „Vom Bauerngarten direkt in den Kochtopf“ und nicht zuletzt „Die Erkundung des Wiiwegli und dabei vegetarisch einkehren“ sind nur einige der Schwerpunkte. Auf wunderbare Weise verknüpft Zumkehr so Tradition und Essgewohnheiten miteinander. So dürfen denn natürlich die Fastnachtsküchle zur Alemannischen Fastnacht genauso wenig fehlen wie die vielen Spargelgerichte aus den Spargelfeldern der Rheinebene. Die Aufteilung und Gliederung des 300 Seiten starken Buches ist gut und übersichtlich gestaltet. Jedem Rezept sind zwei Seiten gewidmet. Auf der einen Seite finden die Zutatenliste und die Zubereitung des Gerichtes Platz und auf der anderen Seite kann man sich an den appetitlichen, Gott sei Dank nicht so durchgestylten, Fotos erfreuen. Gewürzt und aufgelockert wird dies durch eingestreute hilfreiche Tipps der Autorin. Erfreulich fand ich auch, dass Arbeits- und Kochzeit mit angegeben werden. Dies erleichtert die Planung. Alles ist übersichtlich und gut erklärt. Wenn auch nicht alle Zutaten so einfach um die Ecke zu kaufen sind, wird man sicherlich aber in jedem Bioladen fündig werden.

 

Jedem Themenbereich ist eine ausführliche Beschreibung vorangestellt. Tief taucht somit der Leser in die teils uralte Traditionen ein, erfährt etwas über die Fastnacht, über „Uferbrüttli“, „Hisgier“ das „Eierlaufen“ oder das „Sichelhenki“. Die dazu vorgestellten Köstlichkeiten sind dabei einfach und wohlschmeckend. Wer hätte nicht Spaß an einem bunten Krautsalat, an Eiern in Senfsoße an einer Kürbissuppe mit Ingwer oder einem Gemüsefeuertopf mit Meerrettich. Von der Vorspeise über köstliche Suppen, Hauptgerichte bis hin zu feinen Desserts; es ist für jedes vegetarische Genießerherz etwas dabei. Wem läuft nicht bei einem Erdbeer-Mascarpone-Halbgefrorenem oder bei Met-Birnen das Wasser im Mund zusammen. Natürlich dürfen bei einer solch kulinarischen Wanderung sowohl der Wein als auch diverse Einkehrempfehlungen egal ob Straußwirtschaft oder Gasthaus nicht fehlen. Diesem wird durch gesonderte Kapitel Rechnung getragen. Das Buch macht nicht nur Lust und Appetit aufs Kochen sondern auch auf eigene rkundungstour zu gehen. Es bringt einem Land und Leute näher und man ist nach der Lektüre ein klein wenig schlauer. 300 Seiten gespickt mit Köstlichkeiten und viel Wissenswertem. Ein Buch welches man immer mal wieder gerne zur Hand nimmt zum Nachschlagen oder wenn es mal wieder etwas Besonderes sein soll.

 

 

Elisabeth Zumkehr

Vegetarisch unterwegs im Markgräflerland

Unimedica im Narayana Verlag 2016 

336 Seiten, geb. 

ISBN: 978-3-946566-04-5 

24,80 €