Nicht nur dass der Waldulmer Pfarrberg zu den besten deutschen Rotweinlagen gehört, auch Kellermeister Urban Laible von der Winzergenossenschaft Waldulm weiß, wie er beste Tropfen daraus gewinnt. „Spätburgunder ist die feinste, aber auch die schwierigste Rotweinsorte“, lässt er sich vernehmen und spielt auf die Feinheit und Frucht der Burgunder an, die es in der Weinbereitung mit den gerbstoff- und tanninhaltigen Stoffen gut auszubalancieren gilt, was Laible bestens versteht.

Im Vordergrund der Waldulmer Pfarrberg, anerkannt eine der besten deutschen Rotweinlagen.

Qualitätsmanager Frank Männle (rechts) bei der Beratung eines Winzers.

 Von Bedeutung sind die Terroirs, vorwiegend Südostlagen, die in einem Seitental der Acher zum Schwarzwald hin „blicken“ und gleich die erste Morgensonne tanken, mit Granitverwitterungsböden. Sehr schön probieren sich die Spätburgunder „alte Reben“, die es praktisch jedes Jahr zur Spätlese bringen, noch feiner und gekonnt spielend zwischen Beerennoten, dezenten Tanninen und sanften, gut eingebauten Toasttönen die Waldulmer Pfarrberg Spätburgunder Rotwein trocken im Barrique gereift, mit füllig-cremigem Körper und edlem Burgunder-Finish. 

Eine Besonderheit: Spätburgunder weiß gekeltert im Barrique gereift.

Großartig passen die Rotweine zu Filetsteaks, Château Briand, zu Hirschkalbsteak oder Lammkeule - der im Barrique gereifte auch zur edlen Zigarre. Neben fruchtigen Rosé, saftigen Grauburgundern und schönen Rieslingen, bieten die Waldulmer noch eine Spezialität: Spätburgunder weiß gekeltert und davon einen sogar im Barrique gereift. „Für alle, die das Außergewöhnliche suchen“, sagt Laible, hätte er diesen Wein gemacht. Die Trauben kommen sofort nach der Lese auf die Kelter. So ist der schonend gepresste erste Saft weißweinhell. Kenner wissen, dass auch der klassische Champagner weitgehend aus blauem Spätburgunder besteht. Die Waldulmer Winzer rangieren auf Platz 24 auf der 100-Bestenliste der DLG und führen ein Stern im Eichelmann. Näheres unter: www.waldulmer.de