Elegant, dicht, von schöner Länge und durchaus mit Rasse – internationale Typen, so lässt sich der Weinstil des Wein- und Sektguts Weber beschreiben. Viele sind Selektionsweine. Das ganze Jahr über arbeiten die beiden in ihren 15 Hektar Reben hin auf diese Qualität. Ertragsreduzierung ist groß geschrieben.

internationale Auszeichnungen

Der internationale Stil ist vor allem Michaels Handschrift. Der noch junge Winzermeister hat bei weithin bekannten Betrieben gelernt, wie bei Müller-Catoire oder in der Schweiz. Man dürfte noch mehr von ihm hören. Das Weingut ist vor allem ein Burgunder-Erzeuger. Blauer Spätburgunder, Grau- und Weißburgunder bilden die Hauptsorten, ergänzt von Chardonnay und weiteren. Auch bei den Rotweinen achtet Michael, der internationale Linie folgend, auf kräftigen Extrakt, Struktur und feine Tannine: „Die Weine brauchen dann mehr Reifezeit, aber die lassen wir ihnen gerne“, und Vater Werner fügt hinzu: „Wer unsere Weine im Keller hat, merkt, dass sie mit der Zeit immer schöner werden.“ Die so erzeugten Rotweine probieren sich ausgesprochen harmonisch mit kräftigem Rückgrat und lassen das jeweils hohe Entwicklungspotenzial spüren.

Restaurant mit Küche der Region auf hohem Niveau

Gleiches gilt für die Grau- und Weißburgunder, die zusätzlich feine und kräftige Mineralnoten zeigen. Mit ein Grund sind die sehr tiefgründigen Lößböden in der Vorbergzone des Schwarzwalds, in denen die Reben sehr tief wurzeln. Doch nicht nur Weine erzeugen die beiden Webers, auch Winzersekt, was ja Flaschengärung und lange Reife auf der Hefe bedeutet. 15 Monate lassen sie ihre Gewächse reifen, länger als üblich, und setzen mehr und mehr auf Spätburgunder blanc de Noir im Stil des klassischen Champagners, bei dem ja auch der weiß gekelterte blaue Spätburgunder eine wichtige Rolle spielt.

1967 hat der Kaiserstühler Werner Weber zusammen mit seiner Ehefrau Margot das Weingut in Ettenheim begonnen. Inzwischen gehört ein gepflegtes Restaurant dazu, mit Küche der Region auf hohem Niveau, das Ressort von Margot Weber und Tochter Stefanie. Stefanie ist gelernte Küchenmeisterin. Zu ihren Ausbildungsstationen zählen so namhafte Häuser wie das „Bareiss“ in Baiersbronn, oder die „Speisemeisterei“ in Stuttgart. So kann man in Ettenheim also nicht nur gute Tropfen erstehen, sondern zugleich auch gut essen. Näheres unter www.weingut-weber.de