Sie sind in Mode, die hellroten Tropfen, und schmecken auf dem sommerlichen Balkon, auf der Terrasse, zu leichten Sommersalaten, zu Fisch- und Pastagerichten oder zu Gemüsegratins. Sie heißen Rosé oder Weißherbst. Wobei sich Rosé meist feinherber, Weißherbst etwas milder präsentiert. Doch das muss nicht immer so sein und dazu unten mehr. Beide werden ausschließlich aus Rotweintrauben gewonnen. Denn ein Verschnitt von Rot- und Weißweinen ist grundsätzlich verboten. Doch wie kommt es dann, dass diese Tropfen nur hellrot schimmern und nicht tiefdunkel wie Rotwein? Der Grund ist, dass sich bei den meisten blauen Traubensorten der Farbstoff in der Beerenhaut befindet, nicht im Saft. Dieser ist hell. Durch schonendes Pressen rasch nach der Lese kommt wenig Farbe rüber. Der Most bleibt hell, hell gekeltert, wie es auch heißt. Dann haben wir Rosé oder Weißherbst. Doch wo liegt da der Unterschied?

Es gibts klare Unterschiede

Fachlich sind beide Weinarten. Nach deutschem Recht darf die Bezeichnung Rosé für inländische Weine von blass- bis hellroter Farbe verwendet werden, die nur aus Rotweintrauben gekeltert wurden. Rosé kann aus mehreren Rotweinsorten bestehen und gilt für Tafel-, wie Qualitätsweine – nicht für Prädikatsweine. Wer es ganz genau wissen will: „Rosewein“, gilt nur für Qualitätswein, hat sich in der Praxis aber nicht durchgesetzt. Die meisten Winzer nennen diese Weine einfach nur „Rosé“. Man sieht, dass der Markt nicht alle Möglichkeiten, die der Gesetzgeber schafft, auch annimmt.

Weißherbst hingegen darf nur aus einer Traubensorte bereitet werden und muss mindesten zu 95 % aus hell gekeltertem Most bestehen. Ein Hinzufügen von Rotwein zwecks kräftigerer Farbe – wenn auch gleicher Herkunft – ist daher nur sehr begrenzt möglich. Außerdem dürfen nur Qualitäts- oder Prädikatsweine Weißherbst heißen. Für trocken oder nicht gibt es weder bei Rosé noch bei Weißherbst gesetzliche Vorgaben. Doch der badische Weinbauverband folgt den Winzern und macht ein wenig Politik, indem er bei Rosé nur trocken, beim Weißherbst nur lieblich und halbtrocken prämiert.