Interpretation von Forelle, Wald und Wiese von Benjamin Pfeifer
einer der drei iChefs bei der "Koch des Jahres" Vorentscheidung am 27.4.2015 in Achern
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Forelle avantgardistisch - von Benjamin Pfeifer, einer der drei iChef bei der Koch des Jahres Ausscheidung in Achern.
Avantgardistisches, nicht nur Kreatives zeigen die iChefs bei den Vorausscheidungen zum Koch des Jahres. Spannend! Am 27.4.2015 in Achern lautete die Aufgabe: Interpretationen um Forelle, Wald & Wiese und "was sonst noch übrig bleibt". Es sollen ja die Abfälle gering gehalten werden. Hier die Kreation von Benjamin Pfeifer, Küchenchef im "Urgestein" in Neustadt an der Weinstraße.
Benjamin Pfeifer erklärt seine Kreation so: Forelle aus Elmstein verschieden zubereitet, japanisch inspiriert mit heimischen Kräutern aus dem Wald, von der Wiese und von meinem Balkon. Die Unagi-Forelle ist geräuchert und mit süßer Soya geflämmt plus die Bäckle. Dazu gebundene Forellendashi mit Kräuteröl, japanische Mayo mit Yuzu, darauf Schnittlauchpuder, Sesam-Portulak sowie Spinat mit Schalotte, Knoblauch, Siracha und Katsuoboshi Chip aus Forellenhaut plus Buchweizen, Portulak, Hopfensprossen und Mini-Radieschen. Weiter Buchweizenblini, darauf Forellencarpachio, Meerettichparfait - das Ganze garniert mit Forellenkaviar mit Yuzuperlen.
Lasst Euch inspirieren!
Von Benjamin Pfeifer, noch in seinen Zwanzigern, darf man noch viel erwarten. Schließlich zählten zu seinen Lehrstationen solche Küchen wie die 3-Michelin-Sterne Küche von Klaus Erfort im „Gästehaus Erfort“ in Saarbrücken.
Weinempfehlungen finden sich in unserem WINE GUIDE - rechts bei den Suchfunktionen unter "passt gut zu".
Fotos: Dieter Simon
