Interpretation von Forelle, Wald und Wiese von Tristan Brandt
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Kreation von Tristan Brandt, Sternekoch im „Opus V“, Mannheim. Foto: Koch des Jahres
Ebenso avantgardistisch und kreativ war die Interpretation zum „Thema Forelle, Wald & Wiese - und was sonst noch übrig bleibt“ von Tristan Brandt, einer der drei „iChefs“, die bei der dritten Vorausscheidung zum „Koch des Jahres 2015“ am 27.4.2015 in Achern auftraten. Die "iChefs" sind Teil des Showprogramms, wobei „i“ für innovativ steht.
„Ich wollte etwas sanft Geräuchertes mit süßlichen Aromen, Würzigem und Frische verbinden“, so die Idee des Küchenchefs im Mannheimer Sterne-Restaurants „Opus V“. Wobei man in einem Kaufhaus nicht unbedingt ein Restaurant mit Michelin-Stern erwartet, ist das „Opus V“ aber.
Die Kreation umfasst Stücke von geräucherter Forelle mit Walderdbeeren und Walderdbeermus, was die süßliche Note liefert. Das Würzige steuern mit Blutwurst gefüllte Ravioli bei, die Frische liefert die Vinaigrette mit Wiesenkräutern garniert mit den ansprechenden dunklen Kräuterölpunkten.
Fotos: bonvinitas
