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Für Gourmets: Gebratene Garnelen auf Bandnudeln

von 2-Sterne-Koch Karlheinz Hauser - nicht schwierig - dazu ein kräftiger trockener Weißwein oder Rosé

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Written by  7542
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Gebratene Garnelen auf Bandnudeln. Foto: Kerrygold' Gebratene Garnelen auf Bandnudeln. Foto: Kerrygold
Garnelen sind ruck zuck zubereitet und schmecken zu Pasta. 2-Sterne-Koch Karlheinz Hauser verrät sein schmackhaftes Rezept. 

Weinempfehlung:

Dazu empfehle ich einen trockenen, kräftigen nicht zu fruchtigen Weißwein oder Rosé. Trocken und nicht zu fruchtig, damit er die Garnelen nicht stört, doch zu den Nudeln darf ein wenig Kraft sein, ich würde sagen, mindestens 13 %. Gut passt ein Weißburgunder, ein Chardonnay sowie ein Sauvignon Blanc mit leicht grünen Noten, wenn diese nicht zu laut sind, oder ein kräftiger Rosé. Vieles findet sich dazu in unserem Weinführer, unter der Kategorie 2 - über die Suchfunktion das gewünschte eingeben.

Zutaten für 4 Personen

2 Avocados, 1 Zitrone, Haselnussöl, Meersalz, 1 Fenchelknolle, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, 2 Zweige Koriander, 12 Salzwassergarnelen, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, ½ Knoblauchzehe, 30 g Butter.

Zubereitung

Zuerst die Avocados schälen, längs aufschneiden und Kern entfernen;  Avocadohälften längs in schmale Streifen schneiden und mit Zitrone, Haselnussöl und etwas Meersalz marinieren;  den Fenchel waschen, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren; zum Schluss den Koriander in feine Streifen geschnitten hinzugeben und untermischen; bei den Garnelen die Schale entfernen und den Darm ziehen; anschließend unter kaltem Wasser kurz abspülen; die Garnelen trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dann den Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben; zum Schluss die Butter zerlassen, um die Garnelen darin nochmals durchzuschwenken; Avocados zu einem Fächer legen und darauf etwas Fenchelsalat anrichten; die gebratenen Garnelen darauf setzen. Zu diesem Gericht werden Bandnudeln serviert.

Der 2 Michelin-Sterne Koch Karl-Heinz Hauser wirkt als Küchenchef sowie als Gesellschafter-Geschäftsfüher im Hotel-Restaurant Süllberg in Hamburg.

Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas

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Fotos: Kerrygold

Textquelle: www.kerrygold.de/rezepte

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