Der Herbstklassiker: Kürbissuppe
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Der Herbst-Klassiker Kürbissuppe eignet sich als Vorspeise oder als Hauptgericht.
Schlagwörter: Zutaten
500 Gramm Fleisch vom Muskatkürbis, 1 großer säuerlicher Apfel, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 50 g Lauch, 50 g Sellerie, 10 g frischer Ingwer, 50 ml Weißwein, 30 ml Apfelsaft, 400 ml Milch, 200 ml Sahne, 2 EL Currypulver, 1 MSp gemahlener Zimt, 2 EL Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt.
Zubereitung
Den Lauch und den Sellerie waschen, die Zwiebel schälen und alles in kleine Stücke schneiden; die Äpfel schälen, entkernen und zusammen mit dem Kürbisfleisch mit einer Küchenmaschine oder der Handreibe grob raspeln; Lauch, Sellerie, und Zwiebeln in Olivenöl farblos anschwitzen; den geraspelten Apfel und Kürbis dazugeben und mit anschwitzen; mit dem Curry und dem Zimt bestäuben und den Ingwer beigeben; die Milch, Sahne den Apfelsaft, Weißwein und das Kürbiskernöl dazugeben. Das Lorbeerblatt in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten mit einem Deckel leicht köcheln lassen.
Nachdem das Kürbisfleisch in der Suppe weichgekocht ist, das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe in einem Mixerbecher pürieren und durch ein feines Küchensieb passieren. Die fertige Kürbissuppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern.
Im Hotel Halde auf dem Schauinsland im Südschwarzwald verwöhnt Küchenchef Thomas Messerer seine Gäste mit regionaler Küche und setzt auf wertvolle und gesunde Lebensmittel.
Fotos: Thomas Messerer, die Halde
Textquelle: Rezept von Küchenchef Thomas Messerer, Hotel Die Halde
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