Es muss nicht immer die geröstete Kastanie sein: Feine Spätzle mit Kastanienmehl, von Alex Pfattner, Küchenchef im 4-Sterne-Hotel Taubers Unterwirt.
Zutaten für 4 Personen
200 g Kastanienmehl, 200 g Dinkelvollkornmehl, 4 Eier, 200 ml Vollmilch, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Butter, 200 g Lauch in Streifen, 200 g Bauchspeck in Streifen.
Zubereitung
Kastanienmehl, Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel glattrühren und 30 Minuten quellen lassen; genügend Salzwasser aufkochen und mit Spätzlehobel ins kochende Wasser reiben, aufkochen lassen, herausnehmen und kalt abschrecken. In einer Pfanne den Lauch mit der Butter zusammenfallen lassen; den Speck dazugeben, durchschwenken und mit den Spätzle vermengen.
