Gegrillte „Planken-Sandwich-Schweinenackensteaks“
von Achim Schwekendiek, Chefkoch im Schlosshotel Münchhausen, Michelin-Stern
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Eine witzige und ausgefallene Grillidee! Achim Schwekendiek ist Chefkoch im Gourmet-Restaurant des Schlosshotels Münchhausen in Aerzen bei Hameln und trägt seit dessen Eröffnung 2004 ohne Unterbrechung einen Michelin-Stern.
Zutaten für 4 Personen:
8 Zedernholzplanken, 4 Schweinnacksensteaks, 8 Rosmarinzweige, 8 EL Schwarzbier, 4 Prise Chiliflocken, 2 EL Honig, 4 Rote Zwiebeln, Prise Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Die Holzplanken 3 Stunden wässern. Zwischenzeitlich das Fleisch mit dem Honig, Chili, Bier und Salz marinieren. Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden und mit in die Marinade geben. Nach den 3 Stunden die Planken aus dem Wasser nehmen. Je zwei Scheiben Zwiebeln auflegen. Dann das Fleisch mit den Rosmarinzweigen und wieder Zwiebel. Darauf die zweiten Planken geben und mit nassem Bratengarn zubinden.
Nun auf den heißen Grill (ohne Flammen) legen. Ca. 4-5 Minuten von jeder Seite grillen, bis die Planken anfangen zu knistern.Nun auf eine Seite des Grills schieben auf der keine Kohle darunter ist. Dort 20 Minuten ruhen lassen. Am besten unter einer Grillglocke oder in einem geschlossenem Grill. Jetzt nochmal auf die heiße Seite ziehen, wenden und servieren.
WeinempfehlungVon Dieter Simon, bonvinitas: Hier haben wir etwas Kräftiges, wozu ich einen kräftigen Rotwein durchaus mit pfeffrigen Noten wählen würde, wie einen Cabernet Sauvignon oder einen Barbera.
Quelle: Schlosshotel Münchhausen, Achim Schekendiek; Fotos: PR
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