Enjoy wine with a cheerful heart and remember nature
with sustainably produced wines from fungus-resistant vines, so-called PIWI varieties

Great with grilled steaks – schnitzel – crab salad: Minheimer Kapellchen Souvignier Gris - 94 bonvinitas points
Christoph Koenen Wine Estate, Minheim/Moselle

VDP. AUCTION. RÉSERVE at the Kloster Eberbach wine estate – with the peak of 12,150 Euros for one:
Monte Vacano Riesling 2023 in the 6l Methuselah from the Robert Weil wine estate

16-18 May 2026. VieVinum at the Vienna Hofburg

Increasingly popular: Crémant de Loire
wonderfully finely sparkling

Having tasted for you great Italian wines: vitignoitalia Anteprima in Naples
the pre-fair at the end of November 2025 to the big vitignoitalia in May 2026

Small but nice, up to 93 bonvinitas points: Wine Estate Barth
State’s Honour Award Baden 2025: Auxerrois – Pinot Gris – Chardonnay – Pinot Noir

Campania, a wine-growing region on the way up – great horizontal tasting of wines of vintage 2005
Wines that proved their potential – all great and still at the top of their game

Great Rieslings: Wine Estate Albert Kallfelz, Moselle - up to 96 bonvinitas points
among the 10 best of the DLG Federal German Wine Awards 2025

Excellent wines from Baden: Wine Estate Weber in Ettenheim

Gebratene Taubenbrust mit Petersilienwurzel und Pflaume

dazu lecker ein badischer Spätburgunder

https://www.bonvinitas.com/media/reviews/photos/thumbnail/780x560c/89/69/d6/gebratene-taubenbrust-mit-petersilienwurzel-und-pflaume-93-1505121317.jpg
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Gebratene Taubenbrust, Rezept von Hubert Obendorfer mit Michelin-Stern.' Gebratene Taubenbrust, Rezept von Hubert Obendorfer mit Michelin-Stern.
Die goldene Jahreszeit tischt wieder Wild und Geflügel auf. Hier ein raffiniertes Tauben-Rezept von Hubert Obendorfer, Restaurant "Eisvogel", mit Michelin-Stern, Landhotel Birkenhof in Neunburg/Oberpfalz.

Zutaten für 4 Personen

4 geputzte Taubenbrüste, 250 g Petersilienwurzel, 100 g Sahne, 50g Butter, 30 g brauner Zucker, 2 Pflaumen

Zubereitung

Petersilienwurzel schälen und in 8 Stifte 0,5 cm x 5 cm daraus schneiden, restliche Petersieleinwurzel grob in Würfel schneiden und in Öl anbraten, mit der Sahne ablöschen, weich kochen, anschließend pürieren; einen Teil der Butter zugeben, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken; die Petersieleinwurzel-Stäbe anschwitzen und mit braunem Taubenfond ablöschen, bissfest garen; die Taubenbrüste würzen und in eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Rosmarin und Thymian anbraten, Butter zugeben und garziehen; für die Pflaumen 30 g braunen Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und Reduzieren, anschließend einen Schuß Balsamico dazugeben und mit Stärke abbinden; die Pflaumen entsteinen, in Spalten schneiden und in dem warmen Fond geben. Anrichten und genießen.

Promotion

Die passende Weinempfehlung:

2015 Durbacher Bienengarten Spätburgunder Kabinett trocken 
Weingut Andreas Männle, Ortenau im Weinbaugebiet Baden

Eine fulminante Fülle an Aromen verleihen diesem Wein eine außerordentliche Kraft und Tiefe: Schwarze Kirsche, Brombeere, Cassis, Rosmarin und wilde Minze vereinen sich zu einem einzigartigen Charakter. Kaffeeduft und Aromen von dunkler Schokolade heben die noch jugendliche Tannin-Struktur angenehm hervor. 

Bezugsquelle

 

Das Landhotel Birkenhof

Das 4-Sterne Superior Hotel liegt im Oberpfälzer Seeland und zählt zu den renommierten Adressen für Feinschmecker und Wellness-Gäste. Ob Landhaus-Ambiente oder Suiten in modernem Design - alle Räume bieten höchsten Komfort und wurden unter Verwendung natürlicher Materialien mit viel Liebe zum Detail eingerichtet. Im Restaurant Obendorfers „Eisvogel“ serviert  Hubert Obendorfer viele raffinierte Kreationen. Dabei setzt der vielfach ausgezeichnete Sternekoch auf absolute Frische und hochwertige Erzeugnisse. Mehr Infos hier

 

 

Schlagwörter:


Fotos: Badischer Wein; Landhotel Birkenhof; Volker Debus

Textquelle: Badischer Wein; Landhotel Birkenhof

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