Filet vom weißen Heilbutt
in Zitronen-Kapern-Butter und Spinat
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Zutaten für 4 Personen
800 g weißes Heilbuttfilet ohne Haut; 50 ml Öl zum Braten, 150 g Butter, 100 g Kapern, 1 Zitrone, Pfeffer, Salz, Muskat, 1 kg frischer Spinat, 50 g Butter, 3 Schalotten, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe.
Zubereitung
Den Spinat putzen und in Salzwasser balchierern und kalt abschrecken; die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden; die Zitrone schälen und Filets herausschneiden; Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten; die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Tomatenkerne dabei entfernen.
50 g Butter schmelzen, Schalotten glasig anschwitzen, Knoblauch, Tomate und ausgedrücken Spinat dazugeben und auf kleiner Flamme erhitzen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
150 g Butter aufschäumen, mit Kappern und Zitronenfilets aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen; den Heilbutt portionieren, salzen, mehlieren und in Öl braten. Tipp vom Koch: Nicht zu lange, wird schnell trocken!
Weinempfehlung:
Dazu passt ein schöner, trockener Riesling – bekanntlich Deutschlands Rebsorte Nr. 1.
Fotos: Natusch Fischereihafen Restaurant
Textquelle: Natusch Fischereihafen Restaurant
