Wer einen kräftigen Rotwein zum Essen liebt: Dialog vom Lamm
Lammfilet und Lammkotelett unter Kräuterkruste mit Ratatouille und Rotwein-Chalotten
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Lammfilet und Lammkotelett unter Kräuterkruste. Bild: Dieter Simon
Zutaten für 4 Personen
Gratz Cuvée "X" 2017
Die feurig-fruchtige Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot in wechselnden Verhältnissen ist eine wahre Femme Fatale. Die vielschichtigen
Frucht- und Röstaromen wissen zu überraschen. Runde Tannine und harmonische
Säure zeichnen den eleganten Rotwein aus. Die Gratz Cuvée „X“ hat eine gute
Lagerfähigkeit. Mehr Infos hier.
Zubereitung
Gartenkräuter mit Weißbrot im Mixer pürieren. Chalotten mit etwas Puderzucker im Topf glasieren, mit Spätburgunder Rotwein ablöschen und reduzieren. Gemüse in Würfel schneiden, in Olivenöl angehen lassen, Knoblauchzehen hinzugeben, mit Tomatenmark anbraten, mit Kräutern der Provence würzen, ablöschen mit etwas Tomatenbrühe und ankochen lassen. Lammfilets und Lammrücken von beiden Seiten medium anbraten, mit der Kräuterkruste bedecken und kurz unter dem Grill gratinieren. Ratatouille, Chalotten und Lamm auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefradakteur und Herausgeber bonvinitas
Fotos: Dieter Simon
