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Weinspiel

Duett von Lachs und Thunfisch

Ein Rezept von Manfred Schwarz

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Duett von Lachs und Thunfisch, Restaurant das kleine SchwarzeDuett von Lachs und Thunfisch, Restaurant das kleine Schwarze

Wie wäre es mit einer netten Vorspeise aus Lachs und Thunfisch ? Dieses asiatisch angepasste Gericht hat uns der bekannte Koch Manfred Schwarz geschickt. Eine bonvinitas-Weinempfehlung ist natürlich auch dabei:

Rezept und Zutaten für eine Vorspeise:

Aus dem Asia-Shop besorgen:

  • 200 g Wakame Algen
  • Sojasoße
  • Sweet Chilli Soße
  • Eingelegte Ingwernüsse

Thunfischtartar:

  • 100 g Thunfisch (Sushi-Qualität)
  • 10 ml Sweet Chilli Soße
  • 5 ml Sojasoße
  • 1 Limette (Abrieb / Saft)
  • 20 g feine Salatgurkenwürfel
  • 20 g feine Apfelwürfel (Granny Smith)
  • 5 g geriebener Ingwer
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden (möglichst schnell um die Kühlkette so wenig wie möglich zu unterbrechen). Alle anderen Zutaten hinzu geben und alles ordentlich miteinander vermengen.

Lachssashimi:

  • 100 g Lachs
  • 20 g Sesamkörner
  • 10 ml Sesamöl
  • Salz

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den gesalzenen Lachs am Stück von beiden Seiten scharf anbraten, auskühlen lassen und in gleichmäßige, walnussgroße Stücke schneiden. Die Lachswürfel im Anschluss in den Sesamkörnern wälzen

Ingwergeele:

  • 100 g eingelegte Ingwernüsse
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 Blatt Gelatine

  • Etikett Wilhelmshof
  • Etikett Bozen
  • Etikett Schales

Die Ingwernüsse mit dem Apfelsaft ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die entstandene Masse sehr fein pürieren (Zauberstab o.ä.) und durch ein Sieb passieren. Die in Wasser aufgeweichte Gelatine hinzu geben und mit einem Schneebesen verrühren. In eine beliebigen Form abfüllen und kalt stellen.

Nun alle Speisen schön auf dem Teller anrichten und mit den Wakame Algen verzieren.

Weinempfehlung:

bonvinitas empfiehlt einen Sauvignon Blanc, zum Beispiel den 2012  Sauvignon Blanc feinherb vom Weingut Ohnacker Döß. Ein exotischer Tropfen, lecker auch zur Thai-Küche mit Ingwer, Zitronengras, Chilli und exotischen Früchten. Passt gut zu Lachs und Thunfisch und unterstreicht die asiatischen Gewürze.


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