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Süße Rezept-Idee für Ostergebäck: Gebackene Schokoladen-Eier

mit gefrorenem Passionsfrucht-Whiskey - Rezept von Johann Lafer

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Von Dieter Simon  ·   13 März 2018   ·   1021  
Süße Rezept-Idee für Ostergebäck: Gebackene Schokoladen-EierSüße Rezept-Idee für Ostergebäck: Gebackene Schokoladen-Eier
Ostergebäck ist traditionell besonders fein und eine Freude für das Auge. Hier eine Anregung von Johnann Lafer.

Zutaten für ca. 6 Portionen

200 g Zartbitter-Schokolade, 75 g Butter, 3 Eigelbe, 75 g Zucker, 150 g Schokoladen-Biskuit, Mehl zum wenden, 2 verquirlte Eier, ca. 400 ml Pflanzenöl zum frittieren, 2 Eier, verquirlt, Öl zum frittieren, 250 ml ungesüßter Passionsfruchtnektar, 50 g Puderzucker, 50 ml Whiskey, 2 Limonen, Mark von 1 Vanilleschote, 100 g Zucker, Puderzucker zum bestäuben.

Zubereitung

Schokolade klein hacken und mit Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen; Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen; geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren; Masse für 30 Minuten kalt stellen. 

Inzwischen Passionsfruchtnektar mit Puderzucker und Whiskey verquirlen und für etwa 4-6 Stunden in das Gefrierfach stellen; Limonenschale mit einem Sparschäler herunter schneiden und in feine Streifen schneiden; Limonensaft auspressen und mit Vanillemark, Zucker, Schalenstreifen und 50 ml Wasser sirupartig einkochen lassen.

Biskuit in einer Küchenmaschine fein zermahlen Kalte Schoko-Creme mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Nocken formen und diese 1 Stunde ins Gefrierfach geben; dann die Eier in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Biskuitbröseln panieren; anschließend die Eier ein zweites mal panieren; panierte Schoko-Eier in heißem Öl Portionsweise knusprig ausbacken; dann auf Küchenpapier abfetten lassen; gefrorener Passionsfrucht-Whiskey mit einer Gabel auflockern und in einem Ring auf dem Teller verteilen; Limonensirup um das Granite verteilen, je ein gebackenes Ei darauf setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Weinempfehlung:

Süß und süß gesellt sich gut, ein edelsüßer Wein!

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Qualitätswein mit Prädikat Baden 

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Ein wunderbarer edelsüßer Dessertwein und schöner Süßspeisenbegleiter aus dem badischen Markgräflerland.

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Gut 10 Jahre lagerfähig.

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Zu beziehen beim Winzerkeller Auggener Schäf. 

 


Im Johann Lafers Gourmetrestaurant „Le Val d’Or“ auf der Stromburg, unter der Leitung des Küchenchefs Marcus Noack, erwartet die Gäste wechselnde, jahreszeitliche Menüs, Qualität durch regionale und saisonale Zutaten und Kreativität. Die frisch renovierten Räume zeigen sich modern-elegant mit interessantem Mix aus Moderne, Klassik und asiatischen Akzenten.

 

 

 

Schlagwörter:

Fotos: Andreas Neubauer

Textquelle: Gourmet-Restaurant Val d´Or auf der Stromburg; Johann Lafer; Rezept aus "Lafer das Beste"


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