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Lasagne vom Seeteufel

- ein Rezept vom Kaiserhof, Ellmau

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Lasagne vom SeeteufelLasagne vom Seeteufel

Der Name klingt spannend: dieses Gericht hat wenig mit einer traditionellen Lasagne gemein, und sieht doch lohnend aus. Nachkochen lohnt sich bestimmt...

Zutaten für 4 Personen :

  • 400 g Seeteufel 
  • 150 g  Blattspinat 
  • 200 g geriebener Parmesan 
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk.  Schalotte 
  • 1 Stk. Zitrone 
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • Thymian
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung Seeteufel:  

Den Seeteufel in dünne Scheiben schneiden, mit Thymian, Zitrone und Olivenöl marinieren, in einer Pfanne kurz anbraten und warm stellen. Die fein geschnittene Schalotte mit etwas Butter anschwitzen, den Spinat erwärmen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eine Spur Knoblauch abschmecken. Die klein gewürfelten Tomaten mit etwas Olivenöl glacieren und mit wenig Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Lasagne schichtweise anrichten und servieren. 

 

Zutaten für die Sauce Noilly Prat: 

  • 1 Stk. Schalotte 
  • 1 EL  Butter 
  • 2 EL Maizena 
  • 1/8  l  Sahne 
  • 1/16 l  Noilly Prat 

Zubereitung Sauce Noilly Prat: 

Die fein geschnittene Schalotte mit etwas Butter anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen. Die Sahne beimengen, kurz kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzer Kochzeit Maizena mit wenig Wasser anrühren und die Sauce eindicken. Mit dem Stabmixer aufschäumen.

Zubereitung der Parmesanchips:

Den geriebenen Parmesan auf Backpapier zu runden Blättchen auslegen und im Backofen bei 180° ca. 5 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und vom Blech auf ein Küchenpapier legen. 

 

Dipl. Sommelier Karl Rothender vom "Kaiserhof" empfiehlt:

Einen "Goldenen Kaiser" von der "Kaiserhof Edition", ein Riesling aus dem österreichischen Kamptal von den Rieden Gaisberg, Placher und Stangl, vinifiziert von Hans Topf. Zur Erläurerung, Riede, Mehrzahl Rieden, ist ein in Österreich geläufiges Wort, das eine Weinbergslage oder eine Fläche in einem Weinberg bezeichnet. Rotheneder schreibt dazu: Es sind wunderschöne Rieslinglagen, wobe jede andere Charaktere hervorbringt, der Gaisberg das extrem Mineralische, die Placher die Kernige Säure und der Stangl die Dichte und Eleganz.

 

  • Vivani Schokolade

Das Hotel Kaiserhof liegt in Tirol und wird von Familie Lampert geführt. Neben Spa und Sportangeboten bietet Küchenchef Günther Lampert, Österreichs Koch des Jahres 2011 eine vielfältige Küche an. Der Gault Millau (2013) bewertete die Küchen- und Serviceleistung des 5-Sterne-Hotels mit 2 Hauben und 15 Punkten. Der Wein kommt hier nicht zu kurz: Sommelier Karl Rotheneder präsentiert, verkostet und lädt zum Probieren von über 200 Weinen ein.

Hotel Kaiserhof in EllmauHotel Kaiserhof in Ellmau

 


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