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Weinspiel

Zum kräftigen Lefkada-Shiraz: Entenbrust mit Zitrusfrüchten

lackiert - auf Spinat-Wirsing-Gemüse

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Zum kräftigen Lefkada-Shiraz: Entenbrust mit ZitrusfrüchtenZum kräftigen Lefkada-Shiraz: Entenbrust mit Zitrusfrüchten
Ente läßt sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Hier ein Rezeptvorschlag aus dem Kleinhuis´ Restaurant im Baseler Hof, Hamburg.

Zutaten für 4 Personen

Entenbrust und Lack
2 Entenbrüste mit Haut á 400 g pro Stück, etwas Speisestärke, 40 g Ahornsirup, 1 EL Sake (japanischer Reiswein), 2 EL Sojasauce, 1 Prise geriebener Knoblauch, 1 TL geriebener Ingwer, fein geriebene Schale von 1 Bio-Orange
fein geriebene Schale von 1/4 Bio-Limette, Salz
 
Spinat-Wirsing-Gemüse
3 EL geröstete Erdnüsse, 350 g Wirsing, Salz, 150 g junger Spinat, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Gemüsebrühe, 1 EL fein gehackter Ingwer, ein gute Prise Fünf-Gewürze-Pulver, 0 g kalte Butter, L braune Butter

Promotion

Die passende Wein-Empfehlung:
 
Lefkada-Shiraz 2014
von Zambartas Winery, Zypern


Ein kräftiger langlebiger Wein bestehend aus der autochthonen Rebsorte Lefakda, 65%, und 35% Shiraz, 12 Monate gereift im französischen Eichenbarrique. Auf der Zunge Maulbeere, Waldbeeren, Cassis-Noten. Die knapp 15% Alkohol wirken mit der grossen Fruchtigkeit belebend und in wunderbarer Harmonie. Ein Genuss zu Geflügel oder Wild, im Sommer ebenso zu Grillgerichten. 

Die Zambartas Wineries gehört zu den Top-Kellereien Zyperns. Marcos Zambartas keltert exzellente Weine in kleinen Mengen, die regelmässig national und international ausgezeichnet werden. Zu beziehen ist der Wein nur online über www.paphoswein.ch (Lieferung nur in der Schweiz).


 

Zubereitung

Die Entenbrüste waschen, trocknen und die Haut einritzen; die Brüste bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten goldbraun anbraten, wenden und nur kurz auf der Hautseite garen anschließend im vorgewärmten Ofen bei 100 °C ca. 50 Minuten durchziehen lassen; für die Glasur wird die Stärke mit etwas Wasser angerührt; Ahornsirup, Sake, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer aufkochen und mit der Stärke abbinden; vom Herd nehmen und die Zesten von Orange und Limone hinzufügen. 

Das Team von Kleinhuis´ Restaurant im Baseler Hof, Hamburg, verwöhnt seine Gäste mit moderner deutscher Küche und exzellenten Weinen aus dem Kleinhuis´ Weinkeller. Das Hotel liegt in unmittelbarer Nähe zur Alster, dem Jungfernstieg und verfügt über 173 Zimmer in verschiedenen Zimmerkategorien. Es bietet viele interessante Arrangements. Für Entspannung sorgt  der kleine Saunabereich mit finnischer Sauna und Dampfbad. 

Küchenchef Ignace VandykeKüchenchef Ignace Vandyke  KaminzimmerKaminzimmer

 

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Fotos: Kleinhuis´Restaurant im Baseler Hof

Textquelle: Kleinhuis´Restaurant im Baseler Hof


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