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Zum schönen Syrah: Rosa gebratener Lammrücken

mit grünen Bohnen und Kartoffelgratin

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Rosa gebraterner Lammrücken - dazu passt wunderbar ein fruchtiger SyrahRosa gebraterner Lammrücken - dazu passt wunderbar ein fruchtiger Syrah
Herbstrezept von Chefkoch Gerald Rieger aus der 2-Hauben Küche im Spa Hotel Zedern Klang.

Zutaten für 4 Personen

1 St. Lammkrone im Ganzen, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1/8l Rotwein, 1/8l brauner Bratensaft, Butterflocken, 1 Tasse Prinzessbohnen, 400g geschälte, festkochende Kartoffeln, 1/4l Sahne, 80g Käse gerieben, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Lammrücken und Sauce
Fleisch von Sehnen und Silberhaut befreien, kurz in einer Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Im Rohr bei 180°C ca. 12-15min rosa garen. Das fertige Fleisch in Alufolie einschlagen und rasten lassen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und mit Bratensaft aufgießen. Einkochen lassen, würzen und mit Butterflocken montieren.

Grüne Bohnen
Die Enden der Bohnen abschneiden, die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen und in Salzwasser abschrecken. In einer Pfanne anziehen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln dünn hobeln, mit der Sahne und den Gewürzen aufkochen bis die Stärke der Kartoffeln die Sahne bindet. Die Masse in eine Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und bei 160°C 40 Minuten backen.
 

Promotion
Dazu die passende Wein-Empfehlung:
 
2014 Veganer Syrah Rosengarten trocken 
vom Weingut Christian Heußler, Pfalz
 
Dieser Syrah, dessen intensive Fruchtstruktur durch die 12-monatige Lagerung in nur leicht getoasteten Barriquefäßern unterstützt wurde, eignet sich sowohl für Veganer wie für alle Fans dieser Sorte und passt großartig zu dem Lamm, gerade weil es als Syrah ein fruchtigerer, beschwingterer Rotwein mit dezenteren Gerbstoffnoten ist.

Zu beziehen ist der leckere Tropfen unter vinovega.de, der Weinhandel und Weinversand für vegane Weine in der Südpfalz. Hier finden Sie Weine aus den hochwertigsten Trauben klassischer Rebsorten von aufstrebenden Jungwinzern vegan ausgebaut.

 

 


Kulinarische Highlights, Ruhe und Erholung vom Stress des Alltags

SPA Hotel Zedern KlangSPA Hotel Zedern Klang
Das und viel mehr bietet das 4-Sterne SPA Hotel Zedern Klang in Osttirol. Architektur, Zimmer und Ausstattung des Wellnesshotels in Hopfgarten sind von der typischen regionalen Bauweise beeinflusst und spiegeln die wohltuende Balance zwischen Moderne und Tradition wider. Warmes, stimmungsvolles Holz von einheimischen Bäumen, helle, freundliche Bäder mit viel Glas, ästhetischem Naturstein direkt aus dem Defereggental in Osttirol schaffen eine ganz eigene ruhige, entspannende Atmosphäre. Die 2 Hauben Küche, unter der Leitung des Chefkochs Gerald Rieger, verwöhnt die Gäste mit österreichischen und internationalen Gerichten und lädt zum Verweilen im einer typischen Tiroler Gemütlichkeit ein. www.zedern-klang.com 
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Fotos: Hotel Zedern Klang


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