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Salat mit Riesengambas, Jakobsmuscheln, Tranchen vom Lachs und Wassermelone vom Grill

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Salat mit Riesengambas, Jakobsmuscheln, Tranchen vom Lachs und Wassermelone vom GrillSalat mit Riesengambas, Jakobsmuscheln, Tranchen vom Lachs und Wassermelone vom Grill

Ein leichtes und inspirierndes Rezept mit Meeresfrüchten und gegrillter Melone von Profi- und Eventkoch Wolfgang Weigler (wir haben berichtet).

Zutaten für 4 Personen:

Blattsalate nach Wahl, Eine Stange Englischen Sellerie, das Innere Blattgrün, 4 Cocktailtomaten, halbiert, 1 halbe Avocado, von Kern und Haut befreit, in Scheiben geschnitten, 12 Riesengambas, Schmetterlingsschnitt und gesäubert, 4 Jakobsmuscheln, 4 Tranchen à 60 g Lachs, 1 Knoblauchzehe, angedrückt, etwas Thymian und Rosmarin, ein paar Blätter Zitronenbasilikum, ein paar Blätter, Basilikum, Butter, 4 Scheiben à 60 g Wassermelone ohne Schale, brauner Rohrzucker, Himbeeren, 2 Stück Steinchampignon, hauchdünn gehobelt, 40 g Parmesan, höchste Qualität, hauchdünn gehobelt, Meersalz, Schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:

12 Jahre alten Balsamico, Kaltgepresstes Olivenöl, höchste Qualität, Saft von einer halben Limette, eine Prise brauner Rohrzucker, Meersalz, Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Salat waschen, gut abtropfen lassen, zupfen und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten und dem Inneren des Englischen Selleries auf den Tellern anrichten. Die Avocado halbieren, entkernen, von der Haut befreien, in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Für das Dressing einfach alle Zutaten zusammen anrühren.

2. Den Grill erhitzen und denn Grillrost mit einem Stück grünem Speck abreiben (bitte Vorsicht, da man sich hier leicht verbrennen kann. Gegebenenfalls den Speck auf eine Gabel stecken). Darauf die Wassermelone grillen, bis ein Muster vom Rost auf der Melone erkennbar ist. Diese vom Grill nehmen und zur Seite stellen.

3. Anschließend ein Porzellangefäß auf dem Grill erhitzen. Die Butter, den angedrückten Knoblauch, etwas Thymian, Rosmarin sowie ein paar Blätter vom Basilikum und Zitronenbasilikum zufügen. Alles kurz aufkochen lassen und das Gefäß vom Grill nehmen. Diese Butter benötigt man später für die gegrillten Meeresfrüchte und Fische.

4. Jetzt die Riesengambas goldgelb rösten und in die vorbereitete Butter legen. Danach den Lachs und die Jakobsmuscheln glasig grillen und ebenfalls der Butter zufügen. Tipp vom Profikoch: erstklassige Zutaten, wie Riesengambas, Jakobsmuscheln und Lachs, immer glasig grillen, da das Grillgut nachzieht und sonst austrocknet.

5. Die gegrillten Zutaten zusammen mit der Wassermelone auf dem vorbereiteten Salat anrichten. Zum Schluss den Salat mit den Himbeeren, hauchdünn gehobelten Steinchampignons sowie Parmesan ausgarnieren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und das Dressing darüber träufeln.

Als Wein empfehlen wir einen trockenen Riesling, nicht zu schwer und dennoch mit Kraft, wie der:

Kallfelz Riesling, 2015 Merler Königslay-Terrassen trocken vom Weingut Albert Kallfelz in Merl an der Mosel - von den bonivitas Prüfern in der Kategorie 1 (trocken bis 12% - grüne Punkte) mit sehr guten 85 Punkten bewertet.

Der bestens zu den Gambas passt, weil er durchaus Kraft hat, ohne zu "Fischigem" zu schwer zu sein, und Süßes passt nicht zum Salat.

Rezept: Wolfgang Weiglers; Weinempfehlung: Dieter Simon, bonvinitas

Foto: Holger Kröber

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