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Weinspiel

Schlemmer-Dessert im Frühling: Pavlova

mit Eis, Sahne und Früchten gefüllte Torte

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Schlemmer-Dessert im Frühling: PavlovaSchlemmer-Dessert im Frühling: Pavlova
Eine gute Pavlova bringt jede Naschkatze zum Schwärmen. Die mit Sahne und Früchten gefüllte Torte überzeugt zusätzlich mit ihrer knackigen Baiserhülle. Der Starnberger Starkoch, Wolfgang Weigler, verrät das Geheimnis dieser süßen Köstlichkeit, so dass sie jedem Hobbybäcker gelingt.

Zutaten für 4 Personen

1 halber Liter Milch, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb, 100 g Zucker, 40 g Mehl, 1 Esslöffel Stärkemehl, Vanille Eis Crème, Weißer Baiser vom Konditor, Beeren nach Saison, Löffelbiskuit, 1 cl Grand Marnier, 1 cl Himbeergeist

Zubereitung

Die Milch in einem Topf auf dem Herd erhitzen; die aufgeritzte Vanilleschote hinzugeben, zum Kochen bringen und vom Herd ziehen; in einer Küchenmaschine Eigelb und Zucker schlagen bis die Mischung weißlich und dick ist; Mehl und Stärkemehl zusammen sieben und in die Masse hineinschlagen; Vanilleschote entfernen und die heiße Milch nach und nach hinzugeben,  dabei ständig rühren; wieder in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen,  dabei die ganze Zeit umrühren. Sobald die Masse aufkocht, drei Minuten unter ständigem Rühren auf mäßiger Hitze köcheln lassen; abkühlen lassen, in eine saubere Schüssel umfüllen, etwas Zucker darüber streuen und im Kühlschrank erkalten lassen. Das Eis 20 Minuten vom Tiefkühler ungeöffnet in Kühlschrank stellen, damit dieses einen Schmelz erhält. Die Löffelbiskuite in kleine Stücke brechen und abwechselnd mit etwas Himbeergeist und Grand Marnier parfümieren. Sollten Sie die Pavlova auch für Kinder zubereiten, lassen Sie bitte den Alkohol weg. Alle Zutaten auf einem länglichen Teller attraktiv anrichten.

Informationen zu Wolfgang Weigler

 
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Fotos: Martin Steffen

Textquelle: münchner marketing manufaktur


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