Spargel klassisch mit Kartoffeln und Schinken, Spargel gebraten oder als Salat, Spargelcremesuppe oder Spargel mit Steak, mit Fisch oder mit Garnelen und vieles mehr. Hier empfehlen wir ein schönes Rezept mit Lachs und Sauce Hollandaise. Die Einzelheiten zum Rezept seien im Forum verraten, denn die feinsten Spargel sind nur das halbe Vergnügen ohne den passenden Wein.

Vier ausgezeichnete Begleiter dürfen wir hier vorstellen, von vier verschiedenen Rebsorten: ein Gutedel, ein Müller-Thurgau, ein Sauvignon blanc und einen Weißburgunder. Dass zum Genuss von Spargel trockene Weine passen, versteht sich von selbst. Süße würde hier stören. Doch wichtig ist, dass der Wein zum zarten Feingeschmack von Spargel nicht zu aufdringlich ist. Außerdem sollte er dezenter in der Fruchtsäure sein, was alle versöhnen wird, die milde Weine bevorzugen.

Gut passt Gutedel, übrigens eine der ältesten Traubensorten, die man nachweislich schon im alten Ägypten kannte. Weltweit auch als Tafeltraube angebaut, wächst Gutedel als Weintraube in Deutschland vor allem im südbadischen Markgräflerland. Speziell „als Wein zu Spargel“ bietet der Winzerkeller Auggener Schäf einen sehr schönen Auggener Gutedel trocken, ein weinig fließender Tropfen in seiner typischen leichten, nicht aufdringlichen Gutedelart. Mit seinem leicht kernigen Finish passt er sehr gut zum abgebildeten Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise. Zu klassisch Spargel mit Schinken hat uns sehr gut gefallen der 2012 Wolfenweiler Batzenberg Müller-Thurgau Kabinett trocken von der Winzergenossenschaft Wolfenweiler, ein Wein von sanfter Frische mit Noten von frischen Äpfeln und jungem Frühlingsgras im Duft. Kräftiger auf der Zunge mit leicht rauchigen Noten im Duft und sanften Kräutertönen im Finish präsentierte sich der 2011 Sauvignon blanc Qualitätswein trocken von den Oberkircher Winzern, der „wie gemalt“ zu etwas kräftigeren Spargelgerichten passt, wie zum Beispiel leicht angebratene Spargel mit Scampi. Sehr gut mit Spargel kombiniert sich Weißburgunder - in seiner eleganten Art ähnlich Riesling, doch meist mit dezenterer Fruchtsäure. Als ein Gedicht zu Spargel klassisch sowie auch gut zu Spargelsalat entdeckten wir den kräftigen, schön cremigen trockenen Weißburgunder mit Schmelz vom Weingut Andreas Männle, 2011 Durbacher Bienengarten Weißburgunder Kabinett trocken.

Text und Fotos: Dieter Simon