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Spargeltörtchen auf lauwarm mariniertem Lachsfilet

Passend zur Spargelzeit

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Spargeltörtchen auf lauwarm mariniertem Lachsfilet, von Stephanie WeberSpargeltörtchen auf lauwarm mariniertem Lachsfilet, von Stephanie Weber

Passend zu Beginn der Spargelzeit hat uns Stephanie Weber, Juniorchefin vom Restaurant Weber in Ettenheim, ein leckeres Rezept mitsamt Weinempfehlung geschickt. Schön zu Geniessen, besonders bei angenehmen Temperaturen auf einer Terrasse. bonvinitas wünscht viel Spaß beim Nachkochen und vor allem beim Genießen.

Zutaten für 4 Personen:

Kartoffelteig:

  • 300 g kalte, geschälte Pellkartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 60 g Kartoffelstärke
  • Salz Pfeffer, Muskat
  • Guss:
  • 300 ml Spargelsuppe (ersatzweise Sahne)
  • 3 Eigelb
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Lachs:

  • 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitrone
  • 1 Kg grüner oder weißer Spargel
  • Butter

Zubereitung:

  • Etikett Wilhelmshof
  • Etikett Bozen
  • Etikett Schales
Den Spargel schälen und in Salzwasser bissfest garen, in Eiswasser abkühlen. Für den Kartoffelteig die Pellkartoffeln durch eine Presse drücken, die restlichen Zutaten zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und 4 ausgefettete Törtchenformen auslegen. Den Guss zubereiten. Auf den Teig den Spargel legen, den Guss angießen und mit Teig abdecken. Bei ca. 165 °C für 20 Minuten backen.

Derweil das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden. Vier ofenfeste Teller mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen und pfeffern. Die Lachsscheiben dünn auf den Teller auflegen, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und nochmals leicht würzen. Ca. 2 min in den noch heißen Ofen schieben.

Den übrigen Spargel mit etwas Butter, Salz und Zucker erwärmen und auf dem Lachsteller mit dem Törtchen anrichten.

Weinempfehlung:

2013 WEISSER BURGUNDER PREMIUM trocken

vom familiär mit dem Restaurnat verbundenen Weingut Weber, Ettenheim, Baden

Viel Spaß beim Nachkochen und genießen!


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