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Erdbeer-Tempuraspieß auf weißer Limettenmousse

ein Genuss - erst recht mit dem richtigen Tropfen - hier passt lieblicher

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Erdbeer-Tempuraspieß auf weißer LimettenmousseErdbeer-Tempuraspieß auf weißer Limettenmousse
Erdbeeren sind ein wahrer Genuss und natürlich erst recht mit dem richtigen Tropfen. Wir empfehlen dieses schöne bonvinitas-eigene Rezept, das einfach nachzumachen ist.

Weinempfehlung

Dass dazu ein liebleicherer Wein passt, versteht sich von selbst. Viele schöne finden sich in unserem Weinführer in den Kategorien 3 und 4 - finden sich über die Suchfunktion (sonst immer per Handy im Footer, auf dem Desktop rechts).

Zutaten

250 g Erdbeeren, 150 g Tempuramehl (Reismehl) 200 g Zucker, 300 g weiße Covertüre, 500 g Sahne, 6 Eigelb, 2 cl Wodka, 2 Limetten, 2 cl Limettensaft, 2 Blatt Gelatine, 0,1 l Orangensaft, Eiswasser, Fett zum Ausbacken, Erdbeermuß 

Zubereitung

Die 6 Eigelb mit 2 cl Wodka, 2 cl Limettensaft und 150 g  Zucker über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Die 300 g weiße Covertüre schmelzen und in die Eimischung geben, ebenso die 2 eingeweichten Blatt Gelatine. Die Mischung erkalten lassen und die 500 g geschlagene Sahne unterheben. Diese Mousse dann mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. 2 Limetten vorsichtig abschälen und die Schalen in feine Streifen schneiden, diese kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann 50 g Zucker karamellisieren, die Limettenschalen zugeben, mit  0,1 l Orangensaft ablöschen und bis zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen. Dann die Schalen abspülen und trocknen. Die Erdbeeren putzen und leicht mit Mehl bestäuben. Tempuramehl nach Packungsangabe mit entsprechender Menge Eiswasser anrühren. Meist benötigt man auf 150 g Tempuramehl etwa 200 ml Eiswasser. Erdbeeren darin wenden und in Fett ausbacken. Auf einen Spieß stecken, auf der Mousse anrichten, mit der kandierten Limettenschale bestreuen, mit Erdbeeren und Erdbeermuss garnieren. 
 
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Fotos: Dieter Simon


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