Emmanuel Poirmeur ist Agraringenieur und Winzer – mit einem kleinen Unterschied: Seit 2008 fermentiert er Weine seines Weinguts Egiategia unter der Wasseroberfläche. In 15 Metern Tiefe, in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz im französischen Baskenland, findet dieses innovative, patentierte und weltweit einzigartige Verfahren unter besonderen physikalischen Bedingungen statt. Die unter Wasser verwendeten Tanks wurden speziell für diesen Zweck entwickelt und ermöglichen einen Druckausgleich zwischen der Umgebung, dem Ozean, und deren Inhalt, dem Wein. Diese außergewöhnliche Methode der Weinherstellung, wie sie einzig an Frankreichs Atlantikküste betrieben wird, enthülle Aromen, die unter konventionellen Bedingungen an Land nicht entstehen würden (Anmerkung der Redaktion: Wir konnten die Weine noch nicht probieren).

Emmanuel Poirmeur, der Wein unter Wasser vergären lässt. Foto: PRSchon während des Studiums hat Poirmeur erste praktische Erfahrungen im Château de Pressac gesammelt. Nach dem Diplom folgten etliche Auslandserfahrungen in Weingütern wie in Italien, Spanien, Mexiko, Argentinien, in Frankreich in so bekannten Gütern wie Château Margaux wie auch in der Champagne in der Domaine Maillart. 2007 erfüllte er sich den Traum eines eigenen Weinguts und pflanzte auf jungfräulichem Boden zwei Hektar unter anderem mit der autochthonen Weißweinsorte Erlaitza. Das Weingut nennt sich Atelier Egiategia und liegt in Ciboure südlichwestlich von Biarritz über der Bucht von von Saint-Jean-de-Luz.

Text: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas; Quelle Unterwassergärung: Lieb-Management; Fotos: Julien Binet; Foto Emmanuel Poirmeur: PR