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Weinspiel

Bouillabaisse von Edelfischen, Krustentier und Muschel

eine provenzalische Fischsuppe

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Bouillabaisse von Edelfischen, Krustentier und MuschelBouillabaisse von Edelfischen, Krustentier und Muschel
Bouillabaisse ist eine provenzalische Fischsuppe. Dieses Rezept empfiehlt Thassilo Eyrainer, Kochchef vom Restaurant Holzöfele in Ihringen.

Zutaten für 4 Personen

200 g Lachsfilet, 200 g Zanderfilet, 200 g Wolfsbarschfilet, 12 Stück Miesmuscheln, 8 Stück Garnelen, 800 ml Fischfond (aus dem Feinkostladen oder selbstgemacht), 2 Stück Knoblauchzehen, 1 Stück mittelgroße Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Pfefferkörner, 3 Stück Lorbeerblätter, 3 Stück Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung 

Garnelen ausbrechen und den Darm entnehmen; die Schalen in einer Pfanne anbraten; Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und rösten; Tomatenmark ebenfalls dazugeben und rösten; den Fischfond in einen Topf geben und zum kochen bringen; die Pfanne mit den Garnelenschalen in den Fischfond dazu geben; Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in den Topf geben und für 15 Minuten kochen lassen, danach in einem Sieb passieren; die Fischfilets in gleichmäßige Stücke schneiden; die Filets, Garnelen und Muscheln nach Garwunsch vor dem servieren dazugeben in die Bouillabaisse dazugeben. Guten Appetit!

Der bonvinitas-Weintipp

Zu dieser Fischsuppe passt gut ein kräftiger trockener Weißwein, der die Gewürze geschmacklich aufnimmt, doch dem Fisch, den Garnelen und Muscheln nicht mit zu lauten Aromen Konkurrenz macht, sondern sie begleitet, wie zum Beispiel ein Sauvignon Blanc oder Chardonnay.


Promotion

2016 Ambrosia am Guckuckberg Sauvignon Blanc, trocken

Wein- und Sektgut Aloisiushof

Exotische Früchte, rosa Pfeffer gepaart mit Röstaromen und

feinen Salzkristallen. Sehr vielschichtiger, komplexer Wein. 

Erzielte in der bonvinitas Blindbewertung 86 Pukte von 100. 

Siehe hier.



Thassilo Eyrainer, Kochchef im Restaurant Holzöfele bietet nur eigene Kreationen aus der badischen Küche mit mediterranen Einflüssen. Frische und regionale Zutaten aus Ihringen und Umgebung sind dabei selbstverständlich. Die phantasievolle Gestaltung auf dem Teller soll dabei den guten Geschmack unterstreichen. 

 
Schlagwörter:

Fotos: Restaurant Holzöfele PR

Textquelle: Rezept: Thassilo Eyrainer vom Restaurant Holzöfele


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