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Dry Age Roastbeef mit gegrilltem Gemüse

Das besondere Fleisch verlangt auch einen erstklassigen Rotwein

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Von  2784  
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Dry Age Roastbeef mit gegrilltem GemüseDry Age Roastbeef mit gegrilltem Gemüse
Ein Superrezept zur Grilllsaison: Roastbeef Dry Age. Fleisch soll ja etwas reifen. Dies geht entweder feucht, weil vakuumverpackt, oder luftgetrocknet, möglichst am Knochen aufgehängt. Wobei viele darauf schwören, dass bei luftgetrocknet  - die wörtliche Übersetzung trifft es nicht ganz - die Aromen besser rüberkommen. Hier ein schönes Rezept von Executive Chef Philipp Henkes im Steigenberger Hotel Frankfurter Hof! 

Zutaten

Steak: 300 g Dry Age Roastbeef (trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch) pro Person, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, Fleur de sel, Whiskey Pfeffer aus der Mühle.
Gemüse: 200 g Zucchini, 200 g Aubergine, 150 g Paprika, 100 g Karotten, 4 St grüner Spargel, 4 St Frühlingslauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gehackten Knoblauch, Gehackten Thymian

Zubereitung

Gemüse waschen in Scheiben schneiden und mit gehackten Rosmarin, Olivenöl und etwas Knoblauch marinieren; die Steaks von beiden Seiten scharf angrillen, für etwa 1,5 bis 2 Minuten, mit Rosmarin und einer angedrückten Knoblauchzehe, in den vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 6-7 min für medium, 10-15 min für well done, schieben. Danach für etwa 8 min ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt und der Fleischsaft erhalten bleibt. Währenddessen mariniertes Gemüse grillen, mit etwas Olivenöl, fleur de sel und Pfeffer veredeln. Steaks nach dem anrichten mit Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle würzen, servieren.

Weinempfehlung

Zu den edleren Grillsteaks vom Rind oder Lamm sollte der Wein von höherer Qualitätsstufe sein. Dazu würde ich auf jeden Fall trocken empfehlen. Süße würde stören. Es darf ein guter Weiß- oder Grauburgunder sein, oder ein guter Rotwein mit Kraft und Struktur. Ein edler Spätburgunder oder südlichere Gewächse passen gut, vor allem wenn sich der Abend schon sanft der Dämmerung zuneigt.


Restaurant Français im Steigenberger Frankfurter HofRestaurant Français im Steigenberger Frankfurter HofDas Restaurant Français im Luxushotel Steigenberger Frankfurter Hof, bietet aromenstarke, von der französischen Haute Cuisine inspirierten Kreationen. Im Sommer lädt die schöne Terrasse zu genussvollen Stunden mit Blick auf die belebte Frankfurter Innenstadt ein.

 

 

Bilder: Rezept Steigenberger Frankfurter Hof; Flaschenfoto Auggener Schäf, Weinempfehlung Dr. Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur.

 

 

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