Zutaten
400 g frischer Snoek (Hechtmakrele), oder Kingklip (alternativ: fester weißer Fisch), gehäutet, entgrätet und in mundgerechte Stücke geschnitten, 1 Tasse Mandarinensaft, 1 Tasse Limettensaft, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel frischer Ingwer, geschält und in Streifen geschnitten, Mandarinenschale (1 Mandarine schälen, Mark entfernen, in ganz dünne Streifens schneiden Frische Basilikumblätter zur Dekoration
Zubereitung
Die Fischwürfel in eine Schale geben. Mandarinen- und Limettensaft, Mandarinenschale, Ingwer und Salz in einem separaten Tiegel zum Kochen bringen; die heiße Flüssigkeit über die Fischstücke gießen und zum Abkühlen beiseite stellen; Überschüssige Flüssigkeit abgießen, den durchtränkten Ingwer und die Schalen auffangen; die Fischwürfel mit frischem Basilikum und der Mandarinenschale dekorieren, dann mit Ingwer sowie einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer servieren.
Und dazu natürlich als Weintipp ein Tropfen aus Südafrika: Rosé vom Weingut Nederburg aus der Serie 1791. Dieser Wein wurde bei der bonvinitas-Weinbewertung mit 93 Punkten ausgezeichnet.
