Beteiligungskapital
Weinspiel

Gegrillter Thunfisch in Folie "Asia-Style"

Weinempfehlung zu derart Würzigem: milder

https://www.bonvinitas.com/media/reviews/photos/thumbnail/780x560c/23/0d/12/gegrillter-thunfisch-in-folie-asia-style-100-1523956848.jpg
Von  515  
Kommentare (0)
Gegrillter Thunfisch in Folie "Asia-Style"Gegrillter Thunfisch in Folie "Asia-Style"
Wer Lust hat auf Exquisites und Ausgefallenes, kommt mit Thunfisch in Folie asiatisch auf seine Kosten. Das Rezept stammt von Achim Schwekendiek, der seit 20 Jahren einen Michelin-Stern trägt, und im Schlosshotel Münchhausen als Küchenchef fungiert.

Weinempfehlung

Es ist eine alte Weisheit, trockene Weine mit lebendiger Fruchtsäure lassen bei pikanten und würzigen Speisen die Schärfe spitz werden. Daher empfehle ich einen in der Säure milderen Tropfen, der bei pikanten Speisen nicht ganz trocken sein sollte. Wir haben dies in einem Testessen mit Testpersonen schon ausprobiert. Die Meinungen gingen einhellig in die genannte Richtung. Ich würde als Weiß einen Muskateller oder Grauburgunder wählen, entweder am Oberrand trocken oder schon feinherb, als Rot einen Tropfen mit nicht zu viel Gerbstoff, da viel Gerbstoff auch nicht zu Schärfe passt. Von daher empfehle ich einen Spätburgunder bzw. Pinot Noir, einen Shiraz oder Merlot mit den genannten Eigenschaften.

Zutaten für 4 Personen

4 Prise Salz, 1 Noriblatt, 1 EL Olivenöl, extra vergine, 1 EL Sesamöl, geröstet, 4 Alufolie, 3 Prise Curry, 1 Ingwer frisch 1cm, 1 Knoblauchzehe, 1 Rote Paprika, 10 Zuckerschoten, 1 Karotten, 600 g Tunfischfilet.

Zubereitung

Die Karotten und die Paprika schälen und in feine Streifen schneiden; die Zuckerschote 2 Minuten in Salzwasser kochen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Knoblauch und Ingwer fein reiben; den Ingwer und Knoblauch in dem Olivenöl anschwitzen, dann die Karotten und die Paprikastreifen zugeben;  mit Salz und Sesamöl abschmecken; ca. 2 Minuten dünsten und dann die Zuckerschoten zugeben; den Tunfisch portinionieren und mit Salz, Curry und zerstoßenen Noriblättern würzen; jeweils 1-2 EL des Gemüses oben und unten auf den Fisch geben; in Alufolie möglichst luftdicht (Ränder 2-3 Mal falten) einschlagen; auf einen sehr heißen Grill legen und von jeder Seite 1-2 Minuten grillen. Danach sofort mit der Folie servieren. Der Tunfisch sollte in der Mitte noch roh sein.

Das Schlosshotel Münchhausen

In dem luxuriösen 5-Sterne Schlosshotel Münchhausen wohnt und genießt man wie ein König. Der exzellente Service, stillvolle romantische Zimmer und ausgewählte lukullische Kostbarkeiten auf Sterneneveau machen den Aufenthalt zu einer bleibenden Erinnerung. Achim Schwekendiek trägt seit 20 Jahren einen Michelin-Stern. Der talentierte Koch und Hobby-Sportler, der überall Disziplin und Ausdauer zeigt, hatte zuvor neben hochdekorierten Köchen, wie Heinz Winkler gekocht. Im Gourmet-Restaurant wird unter seiner Leitung französische Küche serviert. Hier isst nicht nur das Augge mit, auch weitere Sinne werden angesprochen. 
Schlagwörter:

Fotos: Schlosshotel Münchhausen

Textquelle: Schlosshotel Münchhausen


Teilen ...

Benutzer-Kommentare

Es gibt noch keine Benutzer-Kommentare.