Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Nudeln: Verteilen Sie Mehl auf der Arbeitsfläche und geben Sie das gesamte Mehl darauf. Formen Sie in der Mitte eine Kuhle. Fügen Sie hier die Eier, das Öl, Wasser und Salz hinzu und zerkneten Sie alles zu einem elastischen Teig. Wickeln Sie den Teig mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie diesen 1 Stunde ruhen. Rollen Sie den Teig aus und ziehen Sie diesen immer wieder durch den Nudelmacher bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Schneiden Sie die Nudeln in ihre perfekte Größe und lassen Sie sie in Salzwasser al dente (bissfest) garen.

Sauce: Kochen Sie die Milch, Butter und Schlagsahne mit allen Kräutern auf dem Herd. Fügen Sie den Käse dazu und lassen Sie alles für eine Stunde ruhen. Nach einer Stunde nehmen Sie die Kräuter aus der Sauce und mixen die Sauce mit dem Mixstab. Würzen Sie die Sauce mit ein paar Tropfen Essig und dem Schaumwein / Weißwein. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Erwärmen Sie die Sauce vor Verzehr noch einmal.

Anrichten

Mischen Sie den Spargel mit Speck unter die frischen Nudeln. Fügen Sie die Sauce hinzu und garnieren Sie das Gericht mit geriebenem Käse oder ein paar Tropfen Olivenöl.

Weinempfehlung

Dazu empfehle ich einen leichten trockenen Weißwein, nicht zu blumig / fruchtig, denn das wäre zu diesem leichten Gericht zu „laut“. Gut vorstellen kann ich mir einen Silvaner oder einen Müller-Thurgau sowie einen Sauvignon Blanc, wenn die beiden letzten nicht zu fruchtig in ihrer Art sind. Bekanntlich gibt es ja innerhalb der Sorten durchaus Spielarten.

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Sauvignon Blanc trocken
Winzerkeller Auggener Schäf

Bezugsquelle

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Das Strelec in Ljubljana

Igor Jagodic, Chef im Strelec in LjubljanaBlick von der Strelec Terrasse.

Igor Jagodic, Chef im Restaurant Strelec über Ljubljana, zählt zu den aufstrebenden Köchen Sloweniens.