Zutaten für 4 Personen
Geschmorter Spargel: 500 g weißer Spargel, 100 ml Weißwein, 200 ml Fleischbrühe, 2 EL Balsamico-Essig, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Staubzucker
Thunfisch: 4 Thunfischmedaillons zu je 120 g, Salz, Pfeffer, 30 ml Olivenöl zum Anbraten, 1 TL roter Pfeffer, 1 TL schwarzer PfefferZubereitung
Geschmorter Spargel: Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden; Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamico-Essig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; Staubzucker in der Pfanne karamellisieren; Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.
Thunfisch: Thunfisch salzen und pfeffern; im nicht zu heißen Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen; mit dem zerdrückten rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Weinempfehlung
Zu gegrilltem Thunfisch und geschmorten Spargel, die außerdem karamellisierten "geatment" Zucker haben, empfehle ich, wie erwähnt, einen gehaltvollen, nicht zu lauten Wein. Sehr gut passt ein trockener Rosé, der durchaus etwas kräftiger sein darf.
Ein sehr eleganter Roséwein mit einem feinen Duft nach reifen Beeren. Das
hochreife Lesegut gibt ihm Länge und Volumen. Die Süße rundet die lebendige
Säure ab und macht diesen R osé zu einem leckeren Speisebegleiter. Er trinkt sich
herrlich, gut gekühlt an heißen Tagen und zu leichten Speisen. Etwas temperierter
passt er auch zu Fisch oder cremigen Suppen.
Trinktemperatur: 8-12°C, Lagerpotential: 1 bis 2 Jahre.
Die Gastgeber: Helga Dorfer Fink & Richard Fink. Foto: PR Hotel AndreusIm Hotel Andreus wird leichte mediterrane Kost und Spezialitäten aus Südtirol angeboten. Es werden regionale und natürliche Produkte aus dem Passeiertal und Südtirol verwendet und mit alpinem Lifestyle kombiniert. Klassische Rezepte mit Kreativität, Style und Liebe zum Detail vereint. Im Golf & Spa Resort Andreus trifft man vor allem eines: eine familiäre Atmosphäre und einen herzlichen Umgang miteinander. Dafür sorgt neben der Familie Fink auch unser großartig aufgestelltes Team.
Weinenpfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas. Fotos: PR
