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Terlaner Weißweinsuppe

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Terlaner WeißweinsuppeTerlaner Weißweinsuppe
Super als köstlicher Starter oder leichter Hauptgang.

Zutaten für 4 Personen

250 ml Fleischsuppe, 125 ml Weißwein, 100 ml Sahne, 3 Eigelb, 1 Prise Muskatnuss, 1 Msp. Zimt und Salz, Zimtstangen oder Käsestangen.

Zubereitung 

250 ml abgeschmeckte Fleischsuppe und Weißwein in einen Topf geben, Sahne mit Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben. Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf nicht kochen). Sobald die Suppe eine cremig-schaumige Konsistenz hat, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken; in Suppentassen füllen, den Schaum gleichmäßig darauf verteilen. Mit Stangen dekorieren und sofort servieren. Tipp: Statt Zimtstangen gehen auch Käsestangen. 

Der bonvinitas-Weintipp

Wer es ganz original möchte, kann einen Südtiroler Weißwein dazu genießen. Die meist angebaute Weißweinsorte dort ist Pinot Grigio oder Grauburgunder. Es gibt aber auch schöne zur dezenteren Suppe gut passende feingliedrige Weißburgunder, vor allem wenn sie in höheren Lagen gewachsen sind, was in Südtirol ja kein Kunststück ist.  (Hier haben wir schon mehr über Südtiroler Weine geschrieben.) Natürlich geht auch Weißburgunder aus einer anderen Region. Ich würde ihn trocken wählen, damit keine Süße der Suppe Konkurrenz macht. Dieter Simon


Im Restaurant des 4-Sterne Hotels Girlanerhof in Girlan/Südtirol wird qualitativ hochwertiges Essen und Trinken serviert. Der Küchenchef und sein Team verstehen es aus besten saisonalen Zutaten, Köstlichkeiten aus der mediterranen und Südtiroler Küche zu zaubern. Und bekanntlich ist Südtirol ein großes Weinbaugebiet.

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Fotos: Hotel Girlanerhof

Textquelle: Rezept aus dem Küchen-Team von Girlanerhof, Italien.


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