Zutaten für 4 Portionen
600 g Tomaten
240 g Ziegenkäse als Rolle (5–6 cm Durchmesser)
Vinaigrette
Salz, Pfeffer, Essig, Öl Kräuter nach Geschmack
Kruste
15 ml Port
250 g weiche Butter
200 g Toastbrot ohne Rinde, zerrieben
Salz
70 g geröstete Pinienkerne
120 g Honig
1 TL gehackter Thymian
Zubereitung
Für die Kruste alle Zutaten miteinander verrühren und diese Masse in Klarsichtfolie zu einer Wurst eindrehen; sie soll den gleichen Durchmesser haben wie der Ziegenkäse; 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; die Tomaten dünn aufschneiden und auf vier Teller verteilen; mit der Vinaigrette marinieren; den Ziegenkäse auf vier gleich große Zylinder teilen, je eine Scheibe (ca. 1 cm stark) auflegen und im Backofen bei Oberhitze gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist; den Käse auf marinierte Tomaten setzen und servieren.
Ein Tipp vom Chefkoch: dazu passt ein Salat aus Rukkola und Basilikum.
Dazu der passende Wein - die bonvinitas Empfehlung:
Ich empfehle einen leichten trockenen Wein bevorzugt weiß, der der Kruste wegen etwas würzig sein darf, einen Sauvignon blanc:
2014 Sauvignon Blanc trocken, 11,5 %,
Das Gut wurde auf Grund seiner guten Weine übrigens zum Weinerzeuger des Jahres gekürt. Bei der Nachverkostung des Weins habe ich notiert: "Sehr typischer Sauvignon blanc: Intensiver Duft nach Zitronenmelisse, Lindenblüten, Gletscherbonbon; fruchtig trockener Körper mit Noten von grünem Paprika, Artischocke, schwarzen OLiven, die in ein anhaltendes Finish münden." Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur bonvinitas.
Alejandro und Christopher Wilbrand
