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Leckeres mit Wein in der kühleren Jahreszeit

großartige Rezepte - wunderbar kombiniert mit Wein

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Leckeres mit Wein in der kühleren JahreszeitLeckeres mit Wein in der kühleren Jahreszeit
Die Tage werden kurz, die Dämmerung bricht früh herein. Terrassen- oder Balkonabende kommen erst nächstes Jahr wieder. Der Kachelofen bullert, es knistert der Kamin. Die Küche wird herbst- und winterlich. Wir freuen uns auf neue Genüsse, welche uns die kühlere Jahreszeit beschert. Auch wenn es vieles ganzjährig gibt, behalten die Jahreszeiten ihren Reiz. Wir haben hier einiges Leckeres ausgesucht und präsentieren dazu schöne Weinkombinationen. Natürlich finden sich alle Rezepte auf www.bonvinitas.com, einfach nur aufs Bild klicken.
 

Weine: Promotions

Interessantes Vorgericht: Rote Beete Tartar

Rote Beete Tatar, Hotel Tann. Foto: Florian BergerRote Beete Tatar, Hotel Tann. Foto: Florian Berger

2013 Langhe Nebbiolo DOC2013 Langhe Nebbiolo DOC

Die Rote Beete wird zusammen mit Porree angeröstet. Hat man so etwas schon gehört? Liebstöckel und Rettich geben weitere Würze. Das Rezept stammt von Barbara Untermarzoner, Hotel- und Küchenchefin des Hotels Tann in Südtirol.

Zum etwas erdigen Geschmack passt ein kräftiger Rotwein mit deutlichen Tanninen, jedoch des Rettichs wegen nicht zu hoch in der Säure, aber die meisten Rotweine sind in der Säure ja ohnehin milder, wie der: 

2013 Langhe Nebbiolo DOC

Ein Wein mit einer rubinroten Tönung, mit einem Hauch von Blumen und Früchten, vor allem Kirschen und einem gefällig würzigen Hintergrund. Trockener und entschiedener Geschmack, diskret tanninhaltig und adstringierend, aber insgesamt sehr ausgeglichen. Zu beziehen bei Dallmayr.

 

Für den kleineren Hunger oder am Kamin: Kürbis Quiche à la Herbstblüte

Kuerbis Quiche von Stephan SchmitzKuerbis Quiche von Stephan Schmitz 2015 Wachauer Grüner Veltliner Edition Dallmayr2015 Wachauer Grüner Veltliner Edition Dallmayr

Die Quiche stammt ursprünglich aus Lothringen. In dem Dialektwort hört man hochdeutsch „Kuchen“ anklingen. Was wäre herbstlicher als Kürbis? Hochinteressant liest sich ein weiterer Auszug aus der Zutatenliste: Wirsingblätter, Pastinake, Lauch, Sellerieknolle, Mozarella, Fenchelsaat, milder Ziegenfrischkäse. Das Rezept stammt von Profikoch und Foodblogger Stephan Schmitz.

Dazu harmoniert ein kräftiger, nicht zu bukettreicher Weißwein mit nicht zuviel Säure, darf sogar im Barrique gereift sein, wie der:

2015 Wachauer Grüner Veltliner Edition Dallmayr

Saftig animierend mit reifer Frucht von gelbem Kernobst, dazu die erfrischende Art der Maracuja. Der stete Wechsel von fleischiger Fruchtkonzentration und erfrischendem Säurespiel. Diese Grundausstattung hat er immer dabei und spielt sie nach Belieben und Anlass perfekt als seine Trümpfe aus. Ein absoluter Preishammer! Bei Dallmayr.

 

Rehfilet im Steinpilzmantel

Rehfilet im Steinpilzmantel von Karl HodappRehfilet im Steinpilzmantel von Karl Hodapp   2013 Pinot Noir 2013 Pinot Noir

 

Rehfiltet ist einfach klassisch, man muss es nur gut zubereiten. Das Super-Rezept stammt  von Karl Hodapp, Inhaber und Küchenchafe im „Rebstock“ in Kappelrodeck-Waldulm, mit Michelin Bib Gourmand.

Zum zarteren Rehfilet passt ein eleganterer Rotwein mit nicht zu viel Gerbstoff, vor allem ein Spätburgunder wie der:

2013 Pinot Noir "Steinfelsen" Edition Dallmayr

Sehr klar und rotbeerig. Dazu ein sehr ausgeprägtes florales Odeur nach Veilchen und anderen blauen Blüten. Sortencharakter unverkennbar. Geradliniger, schnörkelloser Auftritt im Mund mit kühler Himbeerfrucht, Weichselkirschen und Minzfrische. Verlockend lebendig in seiner feingliedrig eleganten und auf Länge ausgerichteten Art. Hohe Fließgeschwindigkeit. Das pikante Säurespiel erfrischt und animiert, unweigerlich muss man immer wieder hingreifen. Hier gilt: Macht Spaß, passt immer! Preis-Genuss-Tipp! Bei Dallmayr.
 
Text: Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur bonvinitas; Fotos: Aufmacherfoto sowie Rehfilet bonvinitas, übrige Fotos siehe die Websites per Link; Flaschenfotos Alois Dallmayr
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