Zum Voraus und zum Appetit Anregen

Rucola-Salat mit warmem ZiegenkäseGegrillte Jakobsmuscheln mit Avocado Salsa 

Rucola-Salat mit warmem Ziegenkäse: Prima als Auftakt – nicht viel Kalorien aber Appetit-anregend, was die feinen Rucola-Bitterstoffe bringen! Leckeres Rezept von LaSelva. Außerdem beinhaltet Rucola förderndes Jod und mehr – das Ganze wird noch schöner mit einem Weißwein mit dezenter Restsüße.

Gegrillte Jakobsmuscheln untermalt von Avocado Salsa, lauwarm oder kühl genossen ein Gedicht! Rezept von Mövenpick Hotels & Resorts.

Kalte Vorspeise: Thunfisch und Lachs mit JakobsmuschelKalte Vorspeise: Thunfisch und Lachs mit Jakobsmuschel. Fisch verleiht kalten Vorspeisen eine zusätzliche Rafinesse. Hier eine Idee von Executive Chef Lars Spannenberg vom Mövenpick Ambassador Hotel Accra.

Fischiges als Hauptspeise

 Zanderfilet mit Schwarzwurzel, gebratenem Kräuterseitling und SpeckschaumHeimische Forelle, cremiger Kartoffelsalat, Rote Bete, Meerrettich

Zanderfilet mit Schwarzwurzel, gebratenem Kräuterseitling und Speckschaum. Ein Tipp von Alpbacherhof, Österreich – mit einem frischen, trockenen Weißwein.

Heimische Forelle, cremiger Kartoffelsalat, Rote Bete, Meerrettich. Ein sehr schönes und originell angerichtetes Rezept hat uns das Hotel Ritter aus Durbach gesendet von Küchenchef André Tienelt: eine Fischmousse aus Forelle, mit Fischbeize, Tartar und Kartoffelsalat. Die bonvinitas Weinempfehlung lautet einen trockenen Weißburgunder oder Silvaner.

Cannolo von der Zahnbrasse - Rezept von Antonino Montefusco

Cannolo von der Zahnbrasse - superlecker in der Brotkruste mit Sardellen-Kaviar und Endiviencreme. Der renommierte Sternekoch Antonino Montefusco vom Spitzenrestaurant Terrazza Bosquet in Sorrento, Süditalien, zeigt, wie aus einfachen Zutaten wie Endivie, Oliven und Kapern ein Gourmetgericht mit Zahnbrasse ensteht. Das italienische Wort "cannolo" heißt wörtlich übersetzt „kleines Rohr“. Dieses Rezept bedeutet also eine Rolle, in diesem Fall aus Brotkruste, gefüllt mit Zahnbrasse.

Vegan

Farro Risotto Primavera Style

Fleischgerichte

Metzgerstück plus RinderbackenRehfilet im Steinpilzmantel

Metzgerstück plus Rinderbacken mit Trüffelbutter, Karottenpüree und Brezelknödelschnitte. Ein tolles Food-Pairing mit Sekt! Ein super Rezept von Trautweins Linde in Stuttgart.

Rehfilet im Steinpilzmantel mit angebratenen Steinpilzen, Wirsing und Käsknöpfle, ein Superrezept von Karl Hodapp, Koch und Inhaber des „Rebstock“ in Kappelrodeck-Waldulm mit Michelin Bib Gourmand.

Kalbswangen in Blauburgunder

Duett vom Wildschwein mit Kartoffel, Rote Bete und Sellerie

Kalbswangen in Blauburgunder, ein superleckeres Rezept zur Rotweinzeit von Stephan Pramstrahler, Küchenchef im Romantik-Hotel Turm in Südtirol.

Duett vom Wildschwein mit Kartoffel, Rote Bete und Sellerie. Herrlich winterlich!

Ente mit Rotkohl, Rotweinbirne und Kartoffelklos, raffiniert mit bitterer OrangenmarmeladeLammkarree mit geschmorter Gemüsezwiebel

Ente mit Rotkohl, Rotweinbirne und Kartoffelklos, raffiniert mit bitterer Orangenmarmelade, kreiert von Sascha Lenz, Scheck-IN, Kochfabrik, Achern. Dazu ein kräftiger Rotwein!

Lammkarree mit geschmorter Gemüsezwiebel - schön mit einem Spätburgunder, Lemberger oder Merlot. Dieses Rezept bildet ein Beispiel für die große Kochkunst von René Dittrich im Genussrestaurant Alt Wyk, mit Michelin-Stern, auf der Insel Föhr.

Glasierte EntenbrustHerzhafte Hasenkeule mit Semmelknödel und Rotkraut

Glasierte Entenbrust mit Röstzwiebelpüree, Ohlstädter Grünkohl und Rote Bete. Schönes Rezept vom 5-Sterne-Hotel Alpenhof Murnau am Staffelsee. Dazu darf‘s ein anspruchsvoller Wein sein.

Herzhafte Hasenkeule mit Semmelknödel und Rotkraut, Rezept von Daniel Köninger, Landgasthof Löwen Sasbach-Obersasbach. Mit einem passenden Rotwein ein Genuss!

Dessertideen

Mousse au ChocolatGlühweineis mit Gewürzorangen

Mousse au Chocolat. Gut gekühlt und frisch serviert eine „Mmhh-lecker" Garantie von allen am Tisch! Rezept von Vivani.

Glühweineis mit Gewürzorangen – super nach einem reichhaltigen Mahl. Rezept von Thomas Fischer, Spitzenkoch Küchenchef und Betreiber im Golfclub-Restaurant Wendlohe/Hamburg

Text: Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur bonvinitas. Copyrights wie in den Rezepten angegeben. Aufmachermontage: bonvinitas

Anmerkung der Redaktion: Die Rezepte und Fotos sind so dargestellt, wie sie uns seinerzeit eingereicht wurden. Wir räumen ein, dass es seither Abweichungen und Veränderungen bei Personen bzw. Urhebern gegeben haben kann.