Koch des Jahres: Vorfinale 2016-17
Anmeldezeitraum eröffnet
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Stefan Lenz, Koch des Jahres 2015, Küchenchef im Hotel Tennerhof, Kitzbühel.
Ab sofort läuft die Anmeldefrist für die beiden ersten Vorfinale 2016-17 des vierten Wettbewerbs „Koch des Jahres“. Bewerben kann sich jede Köchin und jeder Koch mit einem Wohnsitz in Deutschland, Österreich, der Schweiz oder Südtirol.
Anmeldung
Über das Anmeldeformular kann sich der Bewerber unverbindlich anmelden und erhält daraufhin alle weiteren Informationen per Mail zugesandt. Reicht der Bewerber anschließend bis zum angegebenen Termin seinen Menüvorschlag ein, gilt dies als offizielle Bewerbung. Für die unverbindliche Anmeldung ist nur die eine Eingabe der persönlichen Daten notwendig und das Hochladen eines digitalen Lebenslaufs.
Bewerbung
Bei der anschließenden Bewerbung muss der Teilnehmer das Rezept eines Drei-Gang-Menüs (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) einreichen. Der Wareneinsatz darf dabei pro Menü einen Wert von 16 €/ 20 CHF nicht überschreiten. Das Gesamtgewicht eines Menüs sollte bei etwa 500-600 Gramm liegen. Das Rezept und die Kalkulation werden in dieses Rezeptformular eingetragen. Das Rezeptformular muss bis zum Bewerbungsschluss (8 Wochen vor dem jeweiligen Vorfinale) per E-Mail an
Vorentscheid
Im schriftlichen Vorentscheid werden aus allen Bewerbern sechs Teilnehmer pro Vorfinale ausgewählt, die dann auf den Vorfinalen im Live-Wettbewerb gegeneinander antreten. Die Auswahl der Teilnehmer erfolgt dabei anonym und unabhängig von Alter, Herkunft, Geschlecht und Erfahrung: Einzig die erbrachte Leistung – das eingesandte Menü – wird gewertet!
Termine
In der vierten Auflage 2016-17 finden insgesamt vier Vorfinale statt, in denen sich jeweils die zwei Erstplatzierten für das Finale auf der Anuga 2017 qualifizieren.
Für folgende Termine sind Bewerbungen möglich:
1. Vorfinale: 25. April 2016 in Achern/Baden-Baden (D)
Bewerbungsschluss: 25. Februar 2016
2. Vorfinale: 10. Oktober 2016, Salzburg (A)
Bewerbungsschluss: 10. August 2016
Jeder Teilnehmer kann sich für ein oder mehrere Vorfinale seiner Wahl bewerben. Für jede Bewerbung muss eine neue Menü-Kreation eingeschickt werden.
Ablauf
Jeder Wettbewerbsteilnehmer hat auf dem Vorfinale für die Zubereitung seines Drei-Gang-Menüs fünf Stunden Zeit. Das Menü muss in sechsfacher Ausführung zubereitet werden. Der Teilnehmer oder die Teilnehmerin arbeitet dabei mit einem Assistenten seiner Wahl, der ihn in seiner Arbeit unterstützt. Die Köche betreten im Abstand von 25 Minuten die Küche. Die Reihenfolge wird dabei ausgelost. Die Vorstellung der Menüs erfolgt in derselben Reihenfolge und in 25-minütigen Abständen. Im Anschluss an die fünf Stunden Vorbereitungszeit müssen innerhalb von 15 Minuten alle drei Gänge sechsmal geschickt werden – das sind 18 Teller!
Jeder Teilnehmer hat sechs vollständige Menüs herzustellen: vier Menüs zur Verkostung durch die Jurymitglieder, ein Menü zur Ausstellung im Jury-Raum und ein Menü für den Ausstellungsraum zur Präsentation vor dem Publikum.
Jury
Die Beurteilung der Teilnehmer liegt in den Händen der Tasting Jury und der technischen Juroren, die sich auf unterschiedliche Bereiche konzentrieren: In der Tasting Jury sitzen internationale Sterneköche höchsten Ranges – darunter der Präsident des Wettbewerbs Dieter Müller, Thomas Bühner (La Vie***, Osnabrück), Sebastian Frank (Horváth**, Berlin), Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube***, Baiersbronn) und viele andere. Sie verkosten die Gerichte und orientieren sich dabei an den Kriterien Geschmack, Textur, Technik, ästhetische Präsentation sowie Präzision in der Ausführung.
Die Technische Jury bewertet dagegen die Zusammenarbeit von Koch und Assistent, Abfallvermeidung, Sauberkeit und Hygiene, sowie das Zeitmanagement am Pass. Die Punktewertung der Tasting Jury geht mit 70%, die der technischen Jury mit 30% in die Gesamtwertung ein. Der Transparenz des Wettbewerbs wird oberste Priorität eingeräumt. Daher werden alle Bewerbermenüs mit einer Nummer statt dem Namen des Kochs versehen.
Finale
Die Jury hat auf den vier Vorfinalen die sechs besten Teilnehmer für das Finale auf der Anuga gewählt. Diese Finalisten treten dann auf der weltgrößten Ernährungsmesse in Köln gegeneinander an, um einen der begehrtesten Titel der Branche zu gewinnen. Neben der rennomierten Auszeichnung zum “Koch des Jahres” sind Preisgelder in Höhe von 15.000 Euro ausgeschrieben und den Gewinner erwartet ein enormer Karrieresprung und größte mediale Aufmerksamkeit.
Fotos: Koch des Jahres
Textquelle: Koch des Jahres
