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Weinspiel

Wein & Genießen

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Reihenfolge
Eisacktaler Weinsuppe mit Rindsbouillon

Eisacktaler Weinsuppe mit Rindsbouillon
Gruß aus der Küche

Von bonvinitas  ·   05 Juni 2015
Die erste Zutat für die Eisacktaler Weinsuppe ist Rindsbouillon oder Rindsfond. Als Bouillon bezeichnet man eine klare Suppe oder Brühe, die...
Spargeltörtchen auf lauwarm mariniertem Lachsfilet, von Stephanie Weber

Spargeltörtchen auf lauwarm mariniertem Lachsfilet
Passend zur Spargelzeit

Von Dieter Simon  ·   15 April 2015
Passend zu Beginn der Spargelzeit hat uns Stephanie Weber, Juniorchefin vom Restaurant Weber in Ettenheim, ein leckeres Rezept mitsamt Weinempfehlung geschickt....
Rehrücken im Crèpesmantel, von Manfred Schwarz

Rehrücken im Crèpesmantel an Feigenrotkohl und glasierten Maronen
Ein Rezept von Manfred Schwarz

Von Dieter Simon  ·   13 April 2015
Deftige Crèpes als Hauptgang sind gewiss etwas Besonderes. Dieses Rezept hat uns Koch Manfred Schwarz geschickt. Eine bonvinitas-Weinempfehlung ist natürlich auch...
Duett von Lachs und Thunfisch, Restaurant das kleine Schwarze

Duett von Lachs und Thunfisch
Ein Rezept von Manfred Schwarz

Von Dieter Simon  ·   07 April 2015
Wie wäre es mit einer netten Vorspeise aus Lachs und Thunfisch ? Dieses asiatisch angepasste Gericht hat uns der bekannte Koch...
Bachsaiblingsfilet.

Bachsaiblingsfilet mit heimischen Karotten und Kerbel

Von Dieter Simon  ·   23 März 2015
Dieses Rezept, dass uns Gastgeber Daniel Dobitsch aus dem Hotel Castel in Südtirol geschickt hat, kommt gerade recht. Ein klassisches Fischrezept,...
Lasagne vom Seeteufel

Lasagne vom Seeteufel
- ein Rezept vom Kaiserhof, Ellmau

Von Dieter Simon  ·   09 März 2015
Der Name klingt spannend: dieses Gericht hat wenig mit einer traditionellen Lasagne gemein, und sieht doch lohnend aus. Nachkochen lohnt sich...
Kalbsbrust mit Bohnenragout und Kartoffelstampf (Foto: Markus Hemmerich)

Kalbsbrust von Thomas Merkle
mit Bohnenragout und Kartoffelstampf

Von bonvinitas  ·   16 Februar 2015
Das heutige Rezept kommt aus dem Kaiserstuhl, und zwar aus Merkles Restaurant in Endingen. Dort steht Koch und Restaurant-Besitzer Thomas Merkle...
Miéral-Perlhuhn an Vinaigrette von Norciatrüffeln mit Blumenkohl und Micro Leaf
Rezept von Kai Schneller, Küchenchef im Restaurant „Silberdistel“ mit Michelin-Stern, im 5-Sterne-Resort „Sonnenalp“ in Ofterschwang/Allgäu. Sehr raffiniert! Erfordert etwas Übung, lohnt...
Kalbswangen in Blauburgunder. Ein Rezept von Stephan Pramstrahler, Romantik Hotel Turm in Südtirol (Foto: Stephano Scata)

Kalbswangen in Blauburgunder
Ein Rezept zur Rotweinzeit

Von bonvinitas  ·   09 Januar 2015
Zubereitung: Das Fett von den Kalbswangen entfernen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Wangen gut einmehlen und in einer gusseisernen...
Das österreichische Weinkochbuch

Das österreichische Weinkochbuch

Von Horst Kröber  ·   11 Dezember 2014
O´brasselte Fledermaus mit Zweigeltschalotten, Erdäpfelpaunzen, Brezenschmarren, oder Rotgipfler und Gemischter Satz. Da hört sich doch an wie aus einer anderen Welt,...
Verlag Thorbecke; 24,99 €

Genießerbuch-Neuerscheinung:
Die Winter-Weihnachtszauber-Küche

Von Horst Kröber  ·   19 November 2014
Wenn einem beim Blättern in einem Buch schon das Wasser im Munde zusammenläuft, wenn man neugierig umblättert, voller freudiger Erwartung was...
Seezunge mit Jakobsmuscheln von Gutbert Fallert, Talmühle, Sasbachwalden, Michelin Stern;  Foto: bonvinitas, Dieter Simon

Fisch & Wein
Immer nur weiß – oder auch Rot?

Von Dieter Simon  ·   18 August 2014
Über Jahrzehnte, vielleicht sogar Jahrhunderte, gab es für den kombinierten Genuss von Wein und Fisch nur eine einzige scheinbar gültige, dafür...
Wildlachs im Kräutermantel

Wildlachs im Kräutermantel
mit Crème fraîche und Kaviar d’Aquitaine

Von bonvinitas  ·   02 Juni 2014
Rezept aus dem berühmten „Louis C. Jacob“, Hamburg, Elbchaussee - Küchenchef Thomas Martin, zwei Michelin Sterne! 
Zander mit Froschschenkel gebraten  auf Kartoffel-Knoblauchpüree
Rezept: Daniel Fehrenbacher, „Adler“ in Lahr-Reichenbach, Michelin-Stern! 
Mousse und Tatar von geräucherten Stör  mit Limonenvinaigrette und Imperial-Kaviar. Foto: Hotel Traube Tonbach
Mousse und Tatar von geräucherten Stör mit Limonenvinaigrette und Imperial-Kaviar.
Marinierter Spargel mit Tomatenvinaigrette, Basilikum und Parmesan
Ein leckeres Spargelrezept von einem der renommiertesten Thermenhotel Österreichs – dem Ronacher.
Gebeizte Forelle mit grünem Spargel
Der Hit ist die erdig schmeckende Pumpernickelerde, die sich auf der Zunge geradezu spannend mit der gebeizten Forelle kombiniert, das Ganze...
Weißer Stangenspargel in Butter geschmort mit Kaisergranat & Wildkräutern
Ein leckeres Spargelrezept vom Restaurant Brunnauer im Magazin, Salzburg.
Spargelsalat Schwäbisch mit emulgierter Spargel-Vinaigrette, Brunnenkresse und Schwarzwurstbrösel. Foto: Burg Staufeneck

Spargelsalat Schwäbisch

Von Dieter Simon  ·   14 März 2014
Spargelsalat Schwäbisch mit emulgierter Spargel-Vinaigrette, Brunnenkresse und Schwarzwurstbrösel, eine frühlingshafte Vorspeise. Rezept von Burg Staufeneck.
Wein zu Spargel - Grauer Burgunder vom Weingut Domtalhof

Wein zu Spargel - Grauer Burgunder
vom Weingut Domtalhof

Von bonvinitas  ·   13 März 2014
Grauburgunder ist eine Weißweintraube, obwohl die Haut der Beeren rötlich gefärbt ist.
Wein zu Spargel - 2013 Sinzheimer Frühmessler Weißburgunder, trocken
Ein frischer, frühlingshafter Weißburgunder, wie gemacht zu Stangenspargel klassisch mit Sauce hollandaise, Schinken, Kartoffeln oder Pfannkuchen.
Wein zu Spargel - Iphöfer Kronsberg Silvaner Kabinett, trocken
Die Lage Iphöfer Kronsberg ist klassifiziert als Große Gewächslage und gehört zu den fränkischen Spitzenlagen.
Wein zu Spargel - Marbacher Neckarhälde Trollinger Blanc de Noir 2012 QbA , halbtrocken

Wein zu Spargel - Marbacher Neckarhälde
Trollinger Blanc de Noir 2012 QbA , halbtrocken

Von bonvinitas  ·   12 März 2014
Ein aus terrassierten Steillagen des Neckars weißgekelterter Trollinger
Wein zu Spargel - 2013 Auggener Gutedel, trocken

Wein zu Spargel - 2013 Auggener Gutedel, trocken

Von bonvinitas  ·   11 März 2014
„Wein zu Spargel“ 2013 Auggener Gutedel, trocken Deutscher Qualitätswein, Baden - Winzerkeller Auggener Schäf  
Wolfenweiler St. Laurent trocken. Foto: ds-press

Für den vorweihnachtlichen Kamin- oder Plauderabend:
2011 Wolfenweiler St. Laurent

Von Dr. Dieter Simon  ·   06 Dezember 2013
Im Vorfeld des großen Festes kommen in der dunklen Jahreszeit die gemütlichen Kamin- oder einfach nur Plauderabende. Dazu...
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